Ci propone questa gustosa ricetta Livio Dal Farra, Limana (Belluno). Ne troverete altre nel volume Ricette di Osterie d’Italia. Riso, Polenta, Gnocchi edito da Slow Food Editore e disponibile qui. 600 piatti della tradizione regionnale che chiudono i ricettari di Slow Food Eitore dedicati ai primi piatti (gli altri due sono dedicati alla pasta e alle zuppe) Protagonisti di questo volume gli gnocchi, di patate, di pane, di verdure, i risi (e cerali affini, come orzo e farro in praparazioni non brodose) e le polente, anche nelle versioni spesso servite come piatto unico.
Pensiamo che questo piatto potrà scaldare un pochino queste fredde serate invernali…
Preparazione
Sbucciate la zucca, privatela dei semi e dei filamenti interni quindi tagliatela a pezzi non molto grossi e tritate la cipolla. In una casseruola piuttosto capiente, riscaldate un po’ di olio e stufate gli ingredienti preparati portandoli a cottura con mestoli di acqua tiepida.
In una pentola lessate la salsiccia – il piatto sarà più leggero –, quindi scolatela, liberatela dal budello e sbriciolatela in un tegame con un filo di olio; unite l’orzo, mescolate e cuocete per qualche minuto. Bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo, unite il condimento preparato in precedenza, portate a cottura allungando con altro brodo e verificate la sapidità. A fuoco spento, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato, mescolate con energia e ultimate con una spolverata di aghi di rosmarino tritati finemente.
Dalla lavorazione dei chicchi interi dell’Hordeum vulgare si ottengono l’orzo mondo o decorticato – sostanzialmente integrale, perché ripulito delle sole glumelle esterne – e l’orzo perlato, utilizzato in questa ricetta, che subisce un processo di raffinazione simile alla brillatura del riso. Non richiede ammollo preventivo né lunghe cotture.
Per 8 persone
mezzo chilo di orzo perlato
3 etti di zucca, una cipolla, un rametto di rosmarino
2-3 etti di salsiccia
brodo di carne
80 g di grana padano
burro, olio extravergine di oliva, sale
Tempo di preparazione e cottura: un’ora e 10 minuti