Questa settimana ci troviamo nuovamente in situazione d’imbarazzo nella scelta. Diventa difficile scegliere un solo prodotto su cui puntare per i nostri acquisti, per consigliarvelo. Verrebbe da dire: va bene tutto. Prosegue infatti, in maniera clamorosamente eccezionale, l’anticipo di primavera (almeno per quanto riguarda i mercati), di almeno un mese. Si trova qualsiasi prodotto, tardo 
invernale o primaverile, grazie a un Sud Italia che praticamente quest’anno non ha vissuto la stagione fredda. È un fatto che gli operatori del settore non ricordano a loro memoria: un momento in cui ci sia tanta abbondanza, tanta varietà e prezzi così bassi. Paradossalmente alcuni di loro si augurano qualche contrattempo climatico, perché rischiano di veder sfumare tutti i loro affari. La programmazione che si fa ogni anno è completamente saltata, l’avvicendarsi cronometrico delle produzioni – che consente a produttori e commercianti di fare buoni margini di guadagno – non si è verificato, in campo tutti hanno seminato molto e stanno raccogliendo altrettanto: nessuno poteva immaginare una situazione del genere.
Abbiamo pomodori e melanzane dalla Sicilia, asparagi dalla Sardegna; le mammole, i teneri carciofi primaverili senza spine, tipici del Centro Italia, ci sono già da due settimane. A questo punto tanto vale fare una scelta più restrittiva e sostenibile. Proviamo a comprare soltanto prodotti locali, sostenendo i contadini dei nostri territori con acquisti diretti, laddove ne abbiamo la possibilità. Approfittiamo di questa strana cornucopia di fine febbraio: c’è chi sostiene che se di solito si mettono in conserva le verdure d’estate per affrontare l’inverno quest’anno è il contrario. È quasi il caso di accantonare d’inverno in vista dell’estate, perché non sappiamo come questa pazza annata evolverà. L’unico prodotto che canta un po’ fuori dal coro, e per il quale si può fare una piccola previsione, sono le patate. L’anomalo clima caldo in Nord Europa ha un po’ compromesso le quantità normali che arriveranno sul mercato. Già ora, e sempre di più, le patate nuove si venderanno a prezzi maggiori rispetto agli anni scorsi. Parliamo comunque di un aumento molto relativo, visto che questo prodotto basilare costa comunque poco. Non ci rovineremo a comparare patate buone, ma questa era l’unica notizia particolare che potevamo darvi in più, a fronte di una stagione che fa già notizia a sé.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
Da La Stampa del 27 febbraio 2016