Dal 2008, Slow Food e la sua Fondazione lavorano nelle regioni viticole di Kakheti, Imereti e Kartli, in Georgia. Qui i 12 produttori del Presidio del vino in anfora georgiano tutelano un antico sistema di vinificazione, unico al mondo e immutato da millenni. I vini tradizionali georgiani sono prodotti infatti con una tecnica che prevede la fermentazione sulle bucce all’interno dei kvevri, grandi orci di terracotta senza manici, completamente interrati.
A Vinitaly ne raccontiamo la storia, ne spieghiamo le caratteristiche e li assaggiamo insieme a Cammino Autoctuve (associazione di viticoltori della Maremma e dell’arcipelago toscano che, dal 2009, segue il Presidio) e a Velier (società genovese di importazione di vini e liquori che ha permesso l’arrivo dei vini in Italia).
Intervengono
Viktoria Smelkova, Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus
Ugo Lucchini, Cammino Autoctuve
Luca Gargano, Velier
Modera
Alberto Farinasso, Slow Food
Per la degustazione, prenotarsi entro e non oltre domenica 25 marzo a questo indirizzo fondazione@slowfood.it
Presso lo spazio Slow Food sempre al Vinitaly, all’osteria si alterneranno alcuni cuochi dell’Alleanza con i Presìdi Slow Food, nell’area accoglienza sarà possibile ricevere informazioni sull’associazione e iscriversi o rinnovare la tessera, e uno spazio sarà a disposizione di tutti coloro che vorranno saperne di più sul progetto Slow Food Travel. Scarica qui il programma completo
Da sempre il vino è nel “cuore” di Slow Food e infatti sono molteplici i progetti della nostra associazione. Abbiamo un sito interamente dedicato al mondo dell’enologia www.slowfood.it/slowine, poi la punta di diamante di Slow Food Editore, la guida ai vini Slow Wine, che ha cambiato il modo di raccontare il vino, ha abbandonato i tradizionali punteggi e voti per concentrarsi sulla narrazione del vino. Slow Wine è l’unica guida che dedica ampio spazio ai protagonisti dell’enologia italiana, visti e considerati nel loro essere donne e uomini del vino. Quello che conta è la visione globale della viticoltura, lo stile, l’approccio, la filosofia. Conta l’anima del vino. Parametri di giudizio nuovi che comprendono anche valori quali il rispetto dell’ambiente, del paesaggio e dell’identità territoriale.
Presso la sede dell’Università di Scienze Gastronomiche a Pollenzo – Bra (Cn), Slow Food ha creato una Banca del vino. Un patrimonio di oltre 100 mila bottiglie appartenenti a 300 delle migliori aziende vitivinicole nazionali che sarà reso disponibile negli anni dopo un accurato lavoro di selezione e affinamento. La Banca del Vino è anche un punto vendita che propone etichette storiche, rare, spesso introvabili, con possibilità di cogliere opportunità d’acquisto esclusive (www.bancadelvino.it)
Ma visto che Slow Food significa anche educazione al gusto, la nostra associazione organizza ben 4 Master of Food sul vino, i corsi atti a far scoprire il legame tra il cibo e il piacere, il riconoscimento dei sapori e i riti della tavola, ma anche l’interesse e la curiosità di scoprire dietro un piatto o un prodotto la storia e i volti e le mani di coloro che lo hanno manipolato – www.slowfood.it/educazione