La cappa di caldo torrido che sta avvolgendo l’Italia in ogni dove è certo difficile da sopportare, soprattutto per chi non è ancora 
in vacanza in lidi che offrono la possibilità di lenire il fastidio e l’affanno, ma per contro ha il vantaggio (come dicevamo già un paio di settimane fa) di rendersi ideale per la produzione e il consumo di molti vegetali, frutta e verdura. In particolare le cucurbitacee. Prendiamo il caso dei cocomeri o angurie: con tanto caldo aumenta molto la produzione, aumenta anche la qualità del prodotto che diventa decisamente più dolce (l’estate passata, che fu molto piovosa, ci rimanda con la memoria a meloni e cocomeri davvero poveri di gusto); l’afa poi favorisce i consumi, si ha più voglia di rinfrescarsi con un bel cocomero, e quindi tutti sono più contenti: produttori, consumatori e senza dubbio anche i commercianti. Già, perché se parliamo di prezzi non si può non segnalare che sono partite le classiche “offerte civetta” della Grande Distribuzione Organizzata: nei supermercati in questo momento si trovano ottime angurie a prezzi ridicoli, che arrivano anche a soli 19 centesimi al chilo. Significa che la domanda è forte, e che il commerciante la vuole cogliere, rinunciando però a un margine su questo prodotto per attirare il cliente e poi vendergli un mare di altre cose, magari non indispensabili, nel suo fornitissimo ipermercato immune all’afa grazie a bordate di aria condizionata.
Al di là di queste offerte i prezzi dei cocomeri variano in questo momento dai 45 ai 70 centesimi al chilo, a seconda delle qualità. Ci sono i mini-cocomeri, studiati apposta per stare comodamente nel frigorifero, ci sono alcune varietà ibride piuttosto recenti, come le Miyako, di chiara origine giapponese, che costano di più. Inutile dire che però siamo tradizionalisti, ci piace l’idea del fettone di cocomero in cui affondare il muso per poi sputacchiare i semini. Il luogo ideale sono i sempre più rari chioschi dei cosiddetti cocomerai, un buon luogo dove fare acquisti al di là del mercato in piazza, perché questi personaggi sono largamente specializzati nel selezionare le migliori angurie, sono quelli che scelgono per primi e dunque difficilmente si cadrà su un prodotto di scarsa qualità rifornendosi da loro. E poi è bello, di sera se il caldo dà tregua, godersi una pausa al riparo di questi chioschi stagionali, in buona compagnia.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
Sabato al Mercato – La Stampa 18 luglio 2015