L’evento biennale di Slow Food dedicato al mondo della produzione artigianale lattiero-casearia torna quest’anno con un focus sui formaggi di montagna in pericolo di estinzione
Quest’anno, per la decima edizione, le strade della cittadina di Bra, patria del movimento Slow Food nel nord Italia, saranno ancora una volta invase da produttori, pastori, accademici, giornalisti e amanti del formaggio provenienti da tutto il mondo. Cheese, l’evento biennale di Slow Food dedicato al mondo della produzione lattiero-casearia artigianale, si terrà dal 18 al 21 settembre e quest’anno avrà come focus i prodotti appartenenti ai fragili ecosistemi di montagna. 
I produttori di formaggio che vivono e lavorano ogni giorno sulle montagne europee stanno affrontando una situazione molto critica. Lo sviluppo industriale del dopoguerra ha fatto trasferire una larga parte della popolazione e molte attività legate alla produzione tradizionale di formaggio sono scomparse. Insieme a loro, sono venuti meno i legami tra le comunità locali e i luoghi in cui vivono, così come si sono verificati l’abbandono di molti pascoli e la compromissione della trasmissione di preziose conoscenze.
Le montagne restano ancora sede di un incredibile patrimonio di formaggi. Gli animali nutriti su pascoli ricchi di biodiversità, la possibilità di processare il latte crudo fresco, la transumanza (la stagione delle migrazioni ai pascoli estivi) oltre all’uso di tecniche artigianali creano, uniti tutti insieme, prodotti di straordinaria qualità. Oltre a tutto questo, i produttori stessi proteggono questi ambienti fragili, prendendosi cura di malghe e pascoli, modellando paesaggi caratteristici e prendendosi cura del territorio dell’intera comunità.
L’evento Cheese vuole portare la discussione in pianura, dove per quattro giorni si affronteranno i problemi e le soluzioni attraverso un programma di convegni, dibattiti, incontri, Laboratori del Gusto e molto altro ancora. Uno spazio espositivo sarà dedicato alla ricchezza della biodiversità alimentare che è ancora garantita nelle comunità di montagna: le erbe di montagna, i pani, i liquori, i vini, le confetture, gli ortaggi, i frutti e molto altro, oltre ad un’esperienza culinaria per conoscere la cucina di montagna.
Come tutti gli eventi di Slow Food, Cheese è un’occasione per unire il piacere del buon cibo con la consapevolezza e la responsabilità nei confronti delle questioni a esso legate, come il benessere animale, la gestione sostenibile degli ambienti, le quote latte e gli immigranti nel settore. La Spagna sarà l’ospite d’onore di questa edizione, con un impressionante numero di formaggi pronti per essere gustati, dimostrando ai visitatori che c’è molto di più oltre al Manchego…
Cheese si terrà dal 18 al 21 settembre a Bra, Piemonte, Italia.
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