Ceci, cicerchie, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia: l’elenco potrebbe continuare all’infinito e con l’aggiunta di toponimi che ne identifichino la provenienza perché la grande famiglia dei legumi, composta da oltre 12.000 specie, è elemento cardine delle culture alimentari ai quattro angoli del mondo.
Da millenni le leguminose offrono all’uomo una risposta a basso costo economico ed energetico alla fame perché ricche di proteine e vitamine, con pochi grassi e un elevato contenuto di fibre alimentari. Ciononostante, negli ultimi decenni il loro consumo è diminuito drasticamente e molte specie hanno subito una progressiva scomparsa: il cambiamento delle abitudini alimentari, che favorisce gli alimenti carnei a quelli di origine vegetale, ha infatti portato alla diffusione di pochissime varietà di legumi adatte all’industria con una fatale perdita di biodiversità. I nostri comportamenti a tavola hanno però anche pesanti costi economici e ambientali: per produrre un chilo di carne bovina si consumano 15.500 litri d’acqua mentre per la stessa quantità di fagioli ne bastano dai 300 (nelle zone montane) ai 600 litri. Infine, nel pieno di una crisi sistemica, è importante ricordare che se ogni famiglia occidentale mangiasse il 30% di carne in meno si libererebbero porzioni per 2,4 miliardi di persone.
è dunque indispensabile riscoprire i legumi e rivalutarli nella dieta quotidiana. Per questo alla Galleria Umberto I di Napoli Slow Food Campania ha portato in scena Leguminosa, un evento internazionale (concluso domenica sera) per riscoprire sapori dimenticati e disimparati: 59 tipi di legumi da conoscere grazie al mercato, ai percorsi didattici, alle degustazioni dei Laboratori e Teatri del Gusto, oltre ai Convegni e i Laboratori della Terra dove si tratterà di culture alimentari, sementi, paesaggio ed economia. Ognuno può contribuire a Leguminosa con l’iniziativa “Salva un legume!” che contribuirà ad arricchire il progetto dell’Arca del Gusto (www.leguminosa.it).
Antonio Puzzi (*)
Slow Food Campania
