In un hotel di Stoccolma dopo la prima notte la mattina scesi a far colazione e mi ritrovai circondato da vassoi di aringhe marinate o cotte in vari modi: una scelta di almeno una dozzina di abbinamenti. Fu gioia. Perché ho un debole per le aringhe e perché a me, abituato all’irrinunciabile caffè latte con molto latte come primo nutrimento quotidiano (il latte un po’ mi rimanda all’infanzia, ai ricordi della zuppa che mi faceva mia nonna con il pane raffermo), ma aperto a ogni tipo di esperienza gastronomica, non disturbava minimamente una colazione a base di sapori forti. Altro che colazione “salata”. E poi ero a Stoccolma: dalla sala ristorante dell’albergo si vedeva un suo splendido scorcio e l’aringa completava il suo significato, oltre che il suo sapore, grazie al contesto. Avendo viaggiato molto e in molti luoghi diversi del mondo ne ho incontrate di colazioni inusuali nella mia vita e ci sarebbe anche da fare un lungo elenco delle ore deputate abitualmente al primo pasto della giornata, dopodiché a quello che per noi è il pranzo (che però i più ligi al galateo chiamano ancora, per l’appunto, colazione) e infine alla cena. E dove li mettiamo gli spuntini a metà mattinata, la merenda, la completa adattabilità del cibo di strada?
Abitudini che diventano usi di un popolo e cultura gastronomica. C’entra il contesto – fa più o meno freddo? Quando c’è luce e quando no? Quali prodotti ho a disposizione? – ma c’entra come un popolo lavora – l’immagine del contadino che fa colazione la mattina alle 5 con pane e salame, vino, una zuppa di pane raffermo e latte è emblematica –, c’entra come funzionano le giornate in base a dove siamo e a cosa dobbiamo fare. In un contesto anglosassone e urbano il pranzo è quasi abolito, la colazione diventa fondamentale per affrontare una giornata completamente passata fuori casa, tra ufficio e lunghi spostamenti pendolari. E qual è la colazione di chi lavora ai mercati generali e che si sveglia prestissimo? Praticamente un pranzo all’ora in cui noi consumiamo caffè e cornetto. Se non siete mai stati all’ultracentenaria fiera del bue grasso di Carrù, forse, non potete capire. Si arriva ad ammirare i mastodontici eppur delicati buoi in concorso già alle quattro o cinque del mattino, la sfilata e la premiazione si concludono alle dieci. A quell’ora – o anche prima, per evitare l’affollamento – si entra al ristorante e si celebra con un luculliano tipico pranzo di Langa, a base di bollito misto. Che colazione indimenticabile. Certo niente di paragonabile allo standard della “colazione continentale” che ti servono, o di cui ti devi servire a buffet, in molti alberghi. Quello che sarebbe un pasto dignitoso a base di proteine animali e vegetali, succhi di frutta e dolci si trasforma troppo spesso in fette di prosciutto immangiabili, fette di formaggio industriale senza nome e plasticoso, pane secco o peggio crackers confezionati, merendine di bassa lega e macedonie non di stagione; il tutto bagnato da succhi di frutta con poca frutta e un caffè solubile.
A chi strabuzza gli occhi di fronte alle aringhe svedesi, al bue bollito di Carrù, al panino con la soppressata dei mercatari, al pane e salame contadino del nonno, lasciamo l’anonima scelta omologata di certe catene alberghiere su cui si tuffano senza ritegno quando gli capita. E a casa, intanto, cibo dell’anima: un biscotto fatto da sé, il croissant fragrante preso in pasticceria, pane e marmellata, anche soltanto un caffè come si comanda. Iniziamo la giornata curando un po’ la nostra identità o celebrando quella di altri, facciamoci del bene.
Di Carlo Petrini, dall’inserto Cibo di Repubblica
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