Qual è il ruolo della cucina italiana nel mondo? E quanto contribuisce o può contribuire alla crescita del nostro sistema agroalimentare? A queste e ad altrettanto interessanti domande risponde Ci salveranno gli chef. Il contributo della cucina italiana alla crescita del sistema agroalimentare, saggio curato dall’economista Denis Pantini e dalla giornalista dell’Ansa Alessandra Moneti, fresco di stampa per Agra Edizioni.
Punto di partenza dell’analisi è la mirabolante esposizione mediatica a cui sono soggetti gli chef negli ultimi tempi. In bella mostra dietro le vetrine delle loro cucine a vista, tra i protagonisti della tv contemporanea, delle paginate dei maggiori quotidiani e con la valigia sempre pronta, gli chef paiono oggi essere i veri ambasciatori del Made in Italy. Assistiamo al boom delle iscrizioni alla scuola alberghiera e alle scuole di cucina nella speranza di raggiungere le vette della ribalta dei nostri chef più blasonati, mentre nello stesso tempo si registra la caduta in ombra del mestiere di cameriere, maître, banconista, figure chiave per la divulgazione del gusto italiano e per la promozione del nostro sistema agroalimentare.
E così si rafforzano i luoghi comuni di cui è vittima il nostro petrolio, l’agroalimentare appunto. Come scrive Riccardo Deserti, direttore del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, nella prefazione al testo: «Per uscire da questo groviglio una cosa è certa: è stupido non affrontare in maniera strategica la collaborazione con gli chef individuandoli come veicolo per i nostri prodotti». A partire dal privilegiato legame che hanno con le materie prime, continua Deserti: «è questa la principale area di collaborazione in cui la cucina italiana di qualità e legata alla tradizione può alimentare lo sviluppo dell’agroalimentare nostrano».
Ma di che numeri stiamo parlando? Gli autori ci svelano che nella sua accezione più ampia, ovvero dalla produzione agricola fino alla distribuzione al dettaglio, la filiera agroalimentare italiana pesa sul Pil per quasi il 9% e sull’occupazione nazionale per il 14%, coinvolgendo ben 2.171.688 imprese. Non solo: «Sono stati 730.000 i viaggiatori stranieri che, secondo una indagine campionaria della Banca d’Italia, nel 2012, hanno dichiarato di aver scelto una vacanza in Italia esclusivamente per motivi enogastronomici. Questi vacanzieri a caccia di gioie del palato hanno speso sul territorio nazionale 124 milioni di euro. Gli stranieri che scelgono l’Italia come meta per un break enogastronomico sono perlopiù di prossimità, con Germania che esprime il 13% degli arrivi, eguagliata dall’Austria (13%), a cui fa seguito il Regno Unito (10%), agevolato dal boom dei voli di compagnie low cost» ben spiega Moneti.
Tra i documenti inediti, il saggio vanta la ricerca Nomisma sull’incidenza sui consumi della moda della cucina in televisione e su internet. E poi il Documento di Vico con le richieste di chef stellati ed esperti del settore al Governo Letta. Insieme appunto ai dati sul turismo esclusivamente legato ai giacimenti enogastronomici della destinazione Italia.
Il segreto del libro? « Affronta nel momento giusto e con approccio critico un argomento apparentemente “comodo”. Può farci aprire gli occhi e sicuramente permette un passo in avanti per essere attori veri nel mercato globale» ben suggerisce per chiudere Deserti. E buona lettura
Ci salveranno gli chef. Il contributo della cucina italiana alla crescita del sistema agroalimentare, Alessandra Moneti e Denis Pantini, Agra, Roma 2013
A cura di Michela Marchi
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