In posti come Rapallo, ovvero mete turistiche di grande frequentazione, si potrebbe anche aver paura di non riuscire più a trovare nemmeno un ristorante vocato all’interpretazione autentica del territorio. Ma se siete a Rapallo niente paura: c’è la Trattoria U Giancu. È qui che Fausto Oneto, brillante cuoco e padrone di casa, vi accoglierà in un locale che subito colpisce e riempie d’allegria: tutte le pareti, infatti, sono lo specchio della grande passione del patron per i fumetti e per i loro personaggi. Fausto rappresenta la seconda generazione alla guida del locale, proprietà famigliare da oltre quarant’anni, ma non l’ultima. Lavorano con lui due dei tre figli, che a loro volta hanno portato le rispettive passioni personali nel locale: vino e birra. Mentre Martino si occupa della cantina e della carta dei vini, Emanuele ha allestito un micro-birrificio accanto al ristorante. Qui produce birre artigianali fresche e piuttosto interessanti. Ma la birra non è l’unico prodotto che nasce, cresce e arriva in tavola all’interno della struttura: Fausto è giustamente orgoglioso del suo orto, e lo è anche delle bellissime vacche di razza cabannina dell’amico Simone Altemani. Si tratta di animali piccoli, rustici e agili, che producono latte in piccole quantità, ma con un contenuto di caseina e grassi tale da essere particolarmente indicato per la caseificazione. Per crederci basta provare i formaggi, freschi e stagionati, proposti nel ristorante.
La collaborazione tra Fausto, Simone e le loro famiglie crea dal mio punto di vista un grande valore aggiunto alla proposta della trattoria, permettendo al ristoratore di avere un prodotto di qualità eccellente e a un giovane allevatore di vivere con la sua famiglia sul territorio. Lo spirito di questa gestione si riflette poi nei piatti che arrivano in tavola, semplici e squisiti: focacce e focaccette calde al formaggio, la splendida panissa fritta, le paste fresche fatte in casa accompagnate da sughi gustosi, i salumi locali e le carni che costituiscono l`asse portante dei secondi piatti. Infine, se dopo pranzo voleste mettere una ciliegina sulla torta – o meglio, portarvela a casa – passate in paese a trovare il giovane Guido Porrati al Parlacomemangi. È una bottega artigiana come ormai se ne trovano poche, dove essere bottegaio non significa solo mettere in vendita della merce, ma viaggiare per conoscere i prodotti e selezionarli, saperli discutere con i produttori, saper consigliare i clienti su come destreggiarsi tra l’incredibile selezione di formaggi di fattoria, oli extravergini, paste e risi artigianali, confetture, salse e condimenti, cioccolato e piccola pasticceria. Senza dimenticare vini e distillati, vini biologici e biodinamici.
Da La Repubblica del 02/04/2014
c.petrini@slowfood.it
Trattoria U Giancu
Via San Massimo, 78 Rapallo