I territori di confine a livello gastronomico non deludono. Sono il trionfo dell’identità perché luogo di secoli di scambi, incontri e scontri.
La Lunigiana è tra questi: un’infinità di prodotti preziosi, tradizioni solide e presenti, osterie che quando devi transitare lì vicino ti viene voglia di far coincidere il passaggio con l’ora del pasto. Succede con l’Armanda, trattoria di Castelnuovo Magra dal 1908, dove si sono avvicendate tre generazioni e dove il patron Valerio e la moglie Luciana ai fornelli sono una realtà inossidabile, sempre più rara. Pochi fronzoli e tanta concretezza, con l’impressione di poter abbracciare un piccolo lembo d’Italia in un sol pasto, soltanto nel tempo di mangiare e poi ripartire. Io mi sono innamorato delle lattughe ripiene in brodo di cima, un classico del locale, che se la giocano con i panigacci, leggere sfoglie d’acqua e farina sbollentate e condite con olio e parmigiano o un pesto delizioso, meglio se nella stagione del basilico.
Questi i piatti che per me vincono, dopo una teoria di antipasti rappresentativa dell’entroterra (verdure ripiene, frittura di fiori, lardo e focaccia) e del mare (pane burro e acciughe di Monterosso, frittelle di baccalà).
Per secondo forse basterà una trippa, la stessa che si consegnava un tempo a domicilio agli anziani del paese, sorseggiando qualcosa di buono scelto da una cantina fornita e attenta, con particolare riguardo per i Colli di Luni.
Trattoria
Armanda
Piazza Garibaldi, 6
Castelnuovo Magra
Tel. 0187 674410
Di Carlo Petrini
c.petrini@slowfood.it
Da La Repubblica – Vivere Slow