Tutto inizia dall’idea di piacere: un piacere educato, condiviso e connesso. Perché il piacere si basa sulla conoscenza. Da sempre Slow Food tutela il diritto al piacere, da cui sono nate le iniziative per salvaguardare la biodiversità, educare al gusto e organizzare eventi come il Salone del Gusto e Terra Madre. Il piacere è una condizione dell’impegno, e viceversa, c’è del piacere nell’essere impegnati, mentre l’impegno dà la possibilità di continuare a provare piacere. Il piacere non è elitario e non ha nulla a che vedere con gli eccessi, ma piuttosto ha a che fare con la misura, con quel buon senso che si dovrebbe applicare in tutti i momenti della nostra vita. È un diritto che riaffermiamo con forza perché va tutelato ancora più di vent’anni fa, promuovendolo, conoscendolo, rendendolo alla portata di tutti e di tutti gli stili di vita, più “democratico” e facilmente comprensibile. Possiamo pensare che i fiocchi di cereali la mattina ci piacciono, ma se scopriamo che quelle produzioni sono avvenute grazie a un’agricoltura di rapina delle risorse naturali, ad azioni di land grabbing, allora ci piaceranno molto meno.
Abbiamo accennato alla biodiversità, materia prima dell’evoluzione, a cui Slow Food si dedica già dal 1996 con la creazione dell’Arca del Gusto, il progetto che segnala i prodotti in via di estinzione, perfezionandosi nel 1999 con l’istituzione dei Presìdi, dove si riuniscono i produttori che ogni giorno lottano contro le regole del mercato globale, dell’agricoltura industriale e dell’allevamento intensivo. Con questo progetto Slow Food dimostra che è possibile produrre in modo autentico, rispettando lavoro e ambiente. Nel 2003 nasce la Fondazione Slow Food per la biodiversità Onlus, che opera in oltre 50 Paesi promuovendo un’agricoltura sostenibile, attenta all’ambiente e alla cultura dei popoli.
Tutela delle tradizioni, del territorio e del luogo in cui viviamo: ma mangiare locale è molto più che recupero della memoria e di elementi nutrizionali; è recupero di paesaggio, di pratiche agronomiche, di competenze manuali. Insomma, mangiare prevalentemente locale aggiusta molte cose. Oggi sono migliaia i produttori riuniti nei 232 Presìdi italiani e nei 180 del resto del mondo; ricercatori e docenti di oltre 20 università forniscono assistenza e consulenza tecnica ai produttori e oltre 300 cuochi italiani si sono impegnati a utilizzare prodotti locali. Attenzione quindi a come si coltiva e ci si prende cura della nostra terra, in un momento in cui questa parola sta riacquistando significato. I giovani che, dopo gli studi, scelgono di dedicarsi all’agricoltura, lo fanno con orgoglio e convinzione, dando vita a quella che Slow Food chiama Agricoltura 2.0: un lavoro nei campi che guarda al futuro. Non è cambiata l’idea di fatica ma la visione di quella fatica, considerata una summa di saperi e di competenze ad amplissimo spettro. Fondamentale però che si tratti di un’agricoltura che rispetti salute, benessere animale e cura dei territori.
Territori da tutelare contro l’avanzare della cementificazione, che in Italia sta raggiungendo numeri decisamente preoccupanti. Circa sei milioni di ettari devastati dal cemento negli ultimi 30 anni, pari a un quinto dell’Italia; 10 milioni di case vuote, nonostante si continui a costruire: questa la denuncia del Forum Salviamo il Paesaggio – Difendiamo i territori, di cui Slow Food Italia è fondatore. Territori anche come simbolo di uno sviluppo che significa cura della memoria, delle identità e delle radici.
Altro filo conduttore dei molti progetti di Slow Food è la sovranità alimentare, espressione spesso difficile da identificare e collocare. In realtà comprende il vero diritto ad avere le risorse per produrre e godere di un cibo sano, nutriente e culturalmente appropriato. Tema che unisce i paesi industrializzati a quelli in via di sviluppo, dove gli uni combattono contro diabete e obesità e gli altri con malnutrizione e carenza di risorse. La difesa della sovranità alimentare avviene a ogni latitudine attraverso strumenti educativi, politici e commerciali, ambiti in cui da sempre Slow Food è in prima linea.
Ne è simbolo il progetto dei Mille Orti in Africa lanciato nel 2010, che ora si è fatto più ambizioso: l’obiettivo è infatti crearne 10.000 nei prossimi anni. Orti che renderanno le comunità artefici del loro destino e attorno ai quali si formerà una rete di giovani leader africani coscienti del valore della loro terra, che prenderanno in mano le redini del continente. Per comprendere il significato della sovranità alimentare sono fondamentali anche le attività di educazione. Pensiamo ai Master of Food, corsi nati nel 2001 che aiutano a conoscere la storia e la geografia dei prodotti alimentari, esaminare le tecniche e i processi di produzione e distribuzione, parlare di biodiversità e di sostenibilità e confrontarsi sulle scelte di acquisto e consumo quotidiano.
O ancora alle molte iniziative per la lotta allo spreco, problema che affligge ogni frigorifero italiano e non solo. Secondo il Rapporto 2013 sullo spreco domestico dell’Osservatorio Waste Watcher, nel nostro paese ogni famiglia butta in media circa 200 grammi di cibo la settimana: il risparmio complessivo possibile ammonterebbe dunque a circa 8,7 miliardi di euro. Last Minute Market, con cui Slow Food ha lanciato numerosi progetti promuovendo accordi tra comuni, associazioni e aziende della grande distribuzione per il riutilizzo degli alimenti, denuncia che in un anno si potrebbero recuperare in Italia 1,2 milioni di tonnellate di derrate che rimangono sui campi, oltre 2 milioni di tonnellate di cibo dall’industria agro-alimentare e più di 300mila tonnellate dalla distribuzione. Ogni volta che sprechiamo cibo, inoltre, buttiamo via l’energia, il tempo e le risorse necessarie per produrlo e smaltirlo. Sprechiamo benessere e futuro. In due parole, sprechiamo il pianeta.
Cibo quindi come conoscenza, cultura e salute. Cibo come strumento di lotta alla malnutrizione, tema fondamentale dell’Expo 2015. Nutrire il pianeta, energie per la vita è lo slogan che lo anticipa, e nutrire è appunto una parola che da sempre guida le attività di Slow Food, è il perno su cui ruotano le iniziative e i principi dell’associazione della chiocciola, sia in Italia che nel mondo. Pensiamo al progetto Nutrire Milano o agli Orti in Condotta nelle scuole, allo Slow Food Day o alla campagna di resistenza casearia. Parliamo del nostro cibo, ma anche di quello degli altri, con cui entriamo sempre più facilmente in contatto. Parliamo del cibo che abbiamo, ma anche di quello che qualcuno non ha, parliamo di mercati, di produzioni e di ambiente, di diritti ed educazione. Parliamo di cibo come futuro. Futuro che si concretizza nella rete mondiale di Terra Madre, nei legami tra produttori, pescatori, contadini e allevatori che si ritroveranno al prossimo Salone del Gusto e Terra Madre, in programma a Torino dal 24 al 27 ottobre per discutere delle prossime sfide che ci attendono.