Un’estate così al Nord non se la augurava di certo nessuno e più che i vacanzieri amanti della tintarella, sicuramente i produttori di frutta e verdura avevano fatto tutti i loro scongiuri. Ma è stato tutto vano: le temperature e le precipitazioni hanno minato seriamente l’annata – soprattutto per la frutta – dei produttori settentrionali. Particolarmente in crisi si trovano poi, per esempio, i grandi esportatori di pesche: poca merce, poca qualità e, come se non bastasse, ci si è messo anche l’”embargo” che la Russia, un canale molto sfruttato, ha posto sui prodotti Ue. Fatto sta che non si sa più dove piazzare il prodotto e i prezzi sono ridicoli per produttori e commercianti. Meno per i consumatori, che comunque dovranno fare i conti con prodotti poco buoni.
Per dare un consiglio valido per tutto lo Stivale, allora sarà meglio orientarsi su qualcosa di coltivato prevalentemente al Sud, in Regioni che hanno goduto di bel tempo, e che sia all’inizio della sua stagione. L’uva da tavola è perfetta da questo punto di vista. Siamo alle prime fasi della sua campagna di raccolta e commercializzazione in Puglia, Sicilia e Basilicata, dove si è vendemmiata per prima l’uva bianca Vittoria (la Puglia è quella che ne fa di più) e si sta proseguendo con la varietà Italia, sempre bianca, che si raccoglie soprattutto in Sicilia. Sarà poi la volta della Regina, i cui primi grappoli sono già disponibili, e in questo caso si tornerà prevalentemente in Puglia. Intanto tra pochi giorni toccherà alle uve rosse come Black Magic, Cardinal, Red Globe o il Moscato d’Amburgo. La qualità è o si prevede ottima e i prezzi sono abbordabili nonostante non ci sia una produzione eccezionale in termini di quantità: si va da un euro e cinquanta ai quattro euro al chilo per i grappoli più buoni e ben selezionati. Questa disparità di prezzo è dovuta soprattutto al costo del lavoro: se si vogliono ottenere acini più grandi e uniformi bisogna sfoltire sforbiciando a mano gli acini più piccoli a maggio-giugno. Un lavoro lungo, difficile e costoso, che premia in qualità ma deve essere in qualche modo poi ricompensato. È così dispendioso che a volte guadagnano di più coloro che non lo svolgono, vendendo poi il prodotto a un paio di euro al chilo, che non quelli che decidono di farlo, come a Trani (Bt) o a Mazzarone (Ct), per citare due delle produzioni più rinomate.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
Da La Stampa del 23 agosto 2014
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