È appena terminata, praticamente ovunque, la raccolta delle pere. Sono state immagazzinate (come avviene per le mele) per essere poste in commercio gradualmente, finché ce ne saranno, almeno fino a Natale. Una serie di fattori fa sì che quest’anno costino anche il 40% in meno rispetto alla scorsa annata. Da un lato c’è una grande abbondanza di prodotto (20 o 30% in più a seconda delle zone di produzione) a fronte di una domanda che stenta ancora a decollare, mentre si è aggiunto, negli ultimi anni, il divieto di usare l’etossichina nella loro conservazione all’interno di grandi celle frigorifere. Questa molecola aiutava a impedire l’annerimento delle pere, ma è stata bandita dalla Ue (e quindi dall’Italia) nel 2011. Questo comporta una maggiore “fretta” nel vendere le pere, che se potevano durare anche fino ad aprile alcuni anni fa, ora andranno sicuramente smerciate prima. Il divieto favorisce i consumatori in termini di prezzo e di salute (la molecola è stata giudica tossica dal Ministero della salute), ma va anche detto che ha creato non poche polemiche, visto che alcuni Stati Ue, come Spagna e Portogallo, hanno ottenuto una deroga per l’utilizzo dell’etossichina. Si crea così una situazione di concorrenza sleale, ma dal nostro punto di vista la segnalazione va fatta soprattutto per mettervi in guardia dalle pere che provengono da quegli Stati. Meglio controllare bene l’etichetta e scegliere prodotti locali, come al solito.
Per quanto riguarda i prezzi, siamo sull’euro e cinquanta per le pere abate e decana, le due varietà più consumate in Italia. Le abate hanno usufruito di un’ottima annata, perché l’umidità aiuta il formarsi della loro caratteristica “ruggine” sulla buccia e da questo punto di vista sono mediamente molto belle. Sfavorite invece le decana, che questa ruggine non dovrebbero averla. Le william e le kaiser, altre varietà diffusissime, si assestano tra uno e due euro al chilo, così come le pere madernassa, varietà tipicamente roerina e molto apprezzata in Piemonte. Altre pere, come le martin e le coscia, costeranno anche fino a 3 euro. Da segnalare infine due Presìdi Slow Food, di cui il secondo recentissimo e tra le 20 new entry del 2014 che saranno presentate al prossimo Salone del Gusto e Terra Madre: la pera cocomerina dell’Alta Valle del Savio nell’Appennino cesenate e la pera signora della Valle del Sinni in Basilicata.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
Da La Stampa del 27 settembre 2014