Se un marziano arrivasse a Siena nella settimana precedente al Palio – il 2 luglio in piazza del Campo si corre il Palio in onore della Madonna di Provenzano – sicuramente penserebbe che i terrestri siano grandi festaioli, molto allegri e decisamente pazzi. La città toscana viene invasa da curiosi e turisti, mentre i contradaioli – i membri delle contrade, 
quartieri (ma anche un po’ famiglie) in cui è suddivisa la città – occupano le strade del centro con feste, cene e canti tradizionali, in un turbine di tensione che culmina la sera del 2 luglio, quando l’ultimo raggio di sole abbandona la piazza e la corsa dei cavalli più famosa del mondo è pronta per cominciare.
Un’esperienza da vivere almeno una volta nella vita. Per questo di seguito ecco 3 consigli slow per vivere al meglio: un ristorante tratto da Osterie d’Italia 2016, una bottega storica da Fare la spesa con Slow Food e una cantina da visitare nel Chianti premiata con la Chiocciola sulla guida Slow Wine 2016. Per aneddoti, curiosità e storia vi rimandiamo al nostro itinerario Siena e le terre senesi, realizzato in collaborazione con Touring Editore.
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OSTERIE D’ITALIA
Grotta di Santa Caterina da Bagoga
Bagoga è il nome con cui Pierino Fagnani corse alcuni Palii prima di capire che la sua vera carriera era ai fornelli di questo locale vicinissimo a piazza del Campo, anche se un po’ defilato. L’ampio menù allestito da Pierino e da Raffaele Mele si apre con un lauto antipasto (8 €) composto la sera della nostra visita da lasagna di cipolla, crostino toscano, tonno dei colli senesi (ovvero carne suina sott’olio) su crema di ceci e da un buonissimo tortino di formaggio con crema calda di noci: in lista c’era anche il collo di pollo ripieno (7 €). Tra i primi, pici al ragù bianco di cinta senese o all’aglione, pappardelle al cinghiale, zuppa di fagiano e lenticchie (8 €), rigatoni alla zozzona. Tutti di carne i secondi: da provare il rinascimentale gallo indiano – tacchino cotto nel vino con cannella e chiodi di garofano – la fagianella alla Pia (9 €) – Pia de’ Tolomei ovviamente –, il filetto di cinta con erbe polverizzate e lardo di Colonnata, lo spezzatino di chianina alla vecchia maniera. Per dessert, oltre ai tipici dolci secchi senesi, varie torte e un bavarese al panforte (5 €) che ci è molto piaciuto. Menù degustazione a 35 euro e, con i vini, a 50. Francesco Fagnani, figlio di Pierino, serve ai tavoli con competenza e vi guiderà per la scelta del vino nell’ampia carta disponibile che annovera, oltre a tre spumanti (Asti, Prosecco e Franciacorta), il meglio della produzione toscana, da gustare anche al calice. Ottimi i vini della casa, prodotti nelle vigne di famiglia a Montalcino.
Via della Galluzza, 26
tel. 0577 282208
Chiuso domenica sera e lunedì
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FARE LA SPESA CON SLOW FOOD
Consorzio Agrario di Siena
Il Consorzio Agrario, cooperativa più che centenaria, forte di quasi 2000 soci agricoltori, con il suo antico marchio garantisce l’origine territoriale dei prodotti, la loro genuinità e l’aderenza alle tradizioni contadine. Valorizza le produzioni tipiche e le eccellenze del territorio attraverso una propria catena di negozi alimentari, enoteche, macellerie con carni delle razze più pregiate (chianina, cinta senese, ecc.) oltre a due ristoranti “Sosta del Granducato” al Valdichiana Outlet Village di Foiano e a San Gimignano. La bottega di Siena è la “Porta” di accesso alle produzioni di eccellenza del territorio senese.
Via Pianigiani, 9
Tel. 0577 2301
Chiuso domenica
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SLOW WINE
Badia a Coltibuono
“Badia a Coltibuono è senza dubbio un esempio della buona viticoltura italiana. Certificata biologica dal 2000, l’azienda, curata e seguita con passione dai fratelli Roberto ed Emanuela Stucchi, continua il percorso verso vini sempre più puliti, cercando di ridurre al minimo l’utilizzo di solforosa e di rame”
L’azienda fa parte del distretto biologico di Gaiole in Chianti e si completa con la produzione di olio, il ristorante e l’agriturismo. Le vigne in località Monti di Sotto hanno viti da selezione massale. Sono allevate a guyot, lavorate solo sottofila e nutrite con il compost prodotto in azienda con gli scarti della vigna e della vinificazione. «Tutto ciò che esce dalla vigna ritorna alla vigna: tranne il vino, ovviamente!», ci dice Roberto. Si coltiva principalmente sangiovese insieme ad altri vitigni toscani storici. Una vigna di trebbiano e malvasia è dedicata al Vin Santo.
I vini
Chianti Classico Riserva 2011 (24 €), VINO SLOW. Ha note polverose e carnose, è persistente, quasi succulento, e riempie la bocca senza eccedere. Un vero prodigio: eleganza, persistenza e leggerezza tutto in uno.
Chianti Classico 2013 (14 €)
Chianti Classico Cultus Boni Riserva 2011 (18 €)
Sangioveto 2011 (38 €)
Vin Santo del Chianti Classico 2008 (28 €)
Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice 2006 (44 €)
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