Si sono chiusi da pochissimo i battenti di Cheese 2023, una delle edizioni più belle di sempre verrebbe da dire, perché ha funzionato tutto, dal tempo che doveva essere brutto e invece ci ha graziato, dalla nuova disposizione degli spazi che ha aiutato la fruibilità della manifestazione fino alla tematica dell’evento, ovvero i prati stabili.
Ma di che si tratta? Vorrei ospitare qui le parole di Serena Milano che tanto impegno ha dedicato a questo progetto:
A Cheese abbiamo chiesto a gran voce un cambiamento radicale della narrazione sulla pastorizia, sulla montagna, sull’allevamento. Sono intervenuti giovani pastori e allevatori freschi di lauree e di master, decisi a portare avanti aziende innovative, capaci di conciliare economia e ambiente. L’erba (dei pascoli e dei prati stabili) – tema di questa edizione – potrà sembrare strano, ma è un argomento potente e rivoluzionario. Se gli animali tornano a mangiare erba e fieno, l’allevamento lascia il banco degli imputati per la crisi climatica e diventa parte della soluzione, perché tutela l’ambiente e la biodiversità. I prati e i pascoli ben curati sono serbatori di carbonio, oasi di biodiversità, indispensabili corridoi ecologici per gli insetti e gli uccelli, argini per gli incendi estivi. Se hanno a disposizione luce naturale, terra, erba, arbusti da brucare, gli animali stanno meglio, sono più sani e vivono molto più a lungo. E cambia anche la composizione nutrizionale del latte, perché è ricco di Omega3, antiossidanti, vitamine, betacarotene. Tutto questo trasforma prati e pascoli in una risorsa preziosissima, un patrimonio ambientale, sociale, culturale ed economico che potrebbe cambiare il futuro delle montagne e delle colline. Di quelle terre alte che rappresentano oltre il 70% del territorio nazionale. Ma anche una chiave per la rigenerazione delle terre di pianura.
Così ad occhio, prima di Cheese poteva sorgere spontanea la domanda: ma un appassionato di formaggio si può anche appassionare ai prati? Un famoso magistrato avrebbe forse alzato il sopracciglio e detto: “che c’azzecca!”.
E invece… Chi è venuto a Bra non solo per fare un distratto giro degli stand – ben vengano anche i curiosi che magari in futuro si trasformeranno in soci e sostenitori dei progetti – ha compreso e fatto suo il messaggio.
Durante i Laboratori del Gusto che ho avuto modo di condurre ho compreso con chiarezza una cosa, ovvero che la Slow Wine Coalition è una sorta di quadratura del cerchio. Infatti, durante questi assaggi guidati i vari “esperti” hanno avuto modo di raccontare i vari progetti legati alla nostra rete. In primis certo Cheese e i prati stabili, ma poi anche Slow Grains (che mi ha molto incuriosito), Slow Meat e la filiera legata all’allevamento per la produzione delle carni e dei salumi, e poi arrivavano i vini…
Finalmente avevo la possibilità non solo di descriverne l’origine e le loro caratteristiche organolettiche ma di far comprendere ai tantissimi appassionati, giunti lì da ogni angolo del globo, che una viticoltura buona, pulita e giusta è in grado di imprimere una rivoluzione in ambito agricolo.
Il fatto di coltivare la vite in un modo piuttosto che in un altro, facendo ricorso o meno all’irrigazione, ai disseccanti, ai concimi chimici, ai sistemici, a una dose più bassa di rame, ecc… può fare davvero la differenza rispetto all’impatto che si ha sull’ambiente e sulle persone che producono l’uva o che vivono a pochi metri dai filari. Proporre agli appassionati prodotti che attraverso il loro acquisto riescano anche a premiare quelle cantine che hanno un rapporto virtuoso con i dipendenti – spesso stranieri – e con la società in cui operano è una forte motivazione per tutti e sinceramente mi fa sentire anche più utile a livello umano.
Perché diciamocelo francamente, girare il bicchiere e sentenziare dopo 20 anni di lavoro come critico enologico ha lasciato nella mia persona un senso di vuoto. Poter invece, tramite il mio impegno quotidiano sentirmi parte di una comunità in movimento verso un futuro più giusto e anche maggiormente in armonia con la nostra Terra è una prospettiva sinceramente appagante e motivante.
Allo stesso tempo sono certo che anche altre migliaia di persone condividano con me e con noi questa aprirazione, il desiderio di fare qualcosa di più e meglio per poter – nel nostro piccolo – incidere nella quotidianità. Ma non è finita qui, perché è vero che qualcosa di piccolo possiamo realizzarla noi attraverso i nostri gesti, ma dobbiamo anche, grazie a progetti come la Slow Wine Coalition e la Slow Wine Fair (che faccia da megafono) forzare alcuni ragionamenti della politica. Perché il cambio di marcia a un livello più alto può davvero fare la differenza tra una manifestazione bella ed una che possa smuovere le cose e che lasci un segno forte e chiaro.
Per tutti questi motivi la Slow Wine Coalition rappresenta per me e sono convinto per altre migliaia di appassionati in giro per il mondo la risposta alla domanda: ma dove ci porterà il vino?
Sul sito www.slowfood.it, è possibile firmare il manifesto “Salva i prati stabili, i pascoli e i pastori”, già sottoscritto da molte università, organizzazioni, associazioni e da tantissimi singoli cittadini.