Durante la presentazione di Slow Wine 2023 avvenuta a Milano l’8 ottobre presso il Blue Note, abbiamo organizzato un convegno sul valore delle Denominazioni, di seguito riportiamo l’intervento di Jacopo Cossater, giornalista e docente di marketing del vino.
Qui i due articoli precedenti dedicati alle Denominazioni scritti da Gabriele Rosso (clicca qui) e Angelo Peretti (clicca qui).
Senza scomodare le denominazioni più piccole e meno conosciute, quelle che al loro interno possono contare su una o due decine di cantine e a volte anche meno, capita di imbattersi in un fenomeno sempre più frequente. Da una parte ci sono quei produttori che dopo aver ricevuto un verdetto di “rivedibilità” nei confronti di uno o più vini inviati alla commissione preposta all’assegnazione della DOC/DOCG decidono di non riprovarci, di declassare cioè parte della propria produzione e utilizzare l’Indicazione Geografica Tipica di riferimento senza passare dalla degustazione di appello. Dall’altra ci sono sempre più realtà che decidono direttamente di imbottigliare senza usare in etichetta il nome della denominazione di origine cui geograficamente appartengono, che quindi rinunciano in partenza alla possibilità di indicare sulle proprie bottiglie il luogo peculiare in cui sono stati prodotte.
Un fenomeno trasversale, che coinvolge cantine piccole e grandi, emergenti e consolidate fino a vere e proprie icone.
Perché? Da quando le denominazioni di origine hanno cominciato a coincidere sempre di più con una serie di indicazioni di carattere stilistico prima ancora che geografico?
Si tratta di tema che riguarda la cosiddetta tipicità di ogni vino a DOC/DOCG. In un contesto che però vede (come sottolineava l’altro giorno Angelo Peretti) la stragrande maggioranza dei vini aderire a standard qualitativi elevati l’oggetto del contendere sembra avere sempre più a che fare con questioni stilistiche prima ancora che organolettiche. Ma lo stile, se frutto di un processo di vinificazione, maturazione, affinamento previsto da un disciplinare, è soggettivo.
La provenienza geografica no. Il primo paradosso vede vignaioli vicini, che condividono la stessa terra prima ancora che lo stesso trascorso, produrre uno vini a IGT e l’altro vini a DOC solo perché stilisticamente diversi. Il secondo ci fa trovare vini di bassa qualità sempre uguali a se stessi, spesso venduti a prezzi scontati nelle catene della grande distribuzione organizzata, indicare a caratteri cubitali in etichetta il nome della propria DOC/DOCG.
L’impressione è che si sia perso all’interno delle denominazioni di origine e di conseguenza anche nelle commissioni di assaggio il valore di quella diversità che rappresenta la ragion d’essere di ogni territorio e quindi di ogni denominazione.
Il terreno, l’altitudine, l’esposizione, in generale le condizioni climatiche da una parte, lo stile del produttore dall’altra esprimono per forza di cose vini anche molto diversi tra loro, uniti però dal fatto di condividere uno spicchio di territorio e una manciata di varietà.
Da qui è necessario partire per guardare alle differenze come a caratteristiche che uniscono, che non dividono, che fanno cioè da collante tra interpreti di uno stesso vino, simile e diverso al tempo stesso.
Oggi, ed è uno dei motivi per i quali ho partecipato con entusiasmo all’invito di Slow Wine, il rischio è quello di trovarsi di fronte a vini sempre più simili tra loro, vini prodotti all’interno di un contesto produttivo in cui coltivare la diversità viene visto con sospetto, come se una voce fuori dal coro rappresentasse un pericolo per la stabilità della DOC/DOCG.
È vero esattamente il contrario. Questo il cambio di prospettiva che le denominazioni dovrebbero abbracciare per continuare a rappresentare un valore condiviso, immaginando se stesse come un cantiere aperto relativamente all’espressività di uno specifico luogo.
E ancora: ogni volta che una cantina declassa volutamente un proprio vino la perdita è duplice. Da una parte per il produttore, che dovrà lavorare ancora più duramente per raccontare al proprio pubblico la provenienza dei suoi vini. Dall’altra per la denominazione, che un pezzetto dopo l’altro vede il proprio brand indebolirsi.
Un fenomeno, questo, che nella stragrande maggioranza dei casi non viene avvertito dai produttori all’interno della DOC/DOCG. Una perdita che da entrambi le parti comporta un potenziale problema: a lungo termine il rischio è che sugli scaffali ci sia un gran numero di marchi individuali più o meno consolidati, e che quindi sia sempre più difficile scegliere tra la cantina X e la cantina Y, e al tempo stesso che le denominazioni perdano quell’attrattività su cui tutti i consorzi di tutela sono concentrati.
Il pallino è nelle mani delle cantine.