I vini rosa e i rossi – come i bianchi e le bollicine di cui avevamo già parlato – sono spesso soggetti a miti e idee preconcette. È tempo di fare chiarezza e scoprire la verità dietro alcuni dei luoghi comuni più diffusi, esplorando il mondo complesso e affascinante di queste tipologie di vini.
Innanzitutto, vini rosa o rosati?
Sapete che a noi piace chiamarli vini rosa, e non rosati, per almeno due validi motivi. Se da un lato il termine rosato non definisce in modo esauriente il colore di questi vini (che è certamente rosa, mica rosato), dall’altro alimenta la confusione se pensiamo che la totalità dei vini rosa sono per lo più definiti in etichetta Rosati, Chiaretto, oppure Cerasuolo. Da quest’ultimo punto di vista adottare, perciò, il termine generico rosato varrebbe, in sostanza, ad escludere queste altre denominazioni che pure rientrano, e a pieno titolo, nel fantastico e variegato mondo dei vini rosa.
I vini rosa non sono né carne né pesce.
I vini rosa hanno una loro precisa identità. Al contrario di chi ancora pensa che siano ottenuti dalla miscelazione di vini rossi e bianchi, la loro produzione è assai complessa e dispendiosa, e avviene principalmente in due modi. Alla pressatura diretta di uve rosse, senza contatto con le bucce, si affianca la produzione da salasso, consistente nel vinificare “in bianco” una quota del mosto di uve rosse (con l’effetto di rendere più “carico” il vino rosso che si intende produrre, venendone modificato il rapporto tra bucce e liquido a favore delle prime).
Vini rosa: si possono bere solo d’estate?
Macché, per fortuna ne possiamo godere tutto l’anno! I vini rosa sono straordinariamente versatili e possono accompagnare un gran numero di piatti, finanche la pizza e in particolare tutte quelle preparazioni – marinare, per esempio – in cui vi è largo uso del pomodoro (la cui acidità complica, talvolta, l’abbinamento al cibo). Senza considerare, poi, che i vini rosa sono spesso e volentieri un ottimo compromesso a tavola, potendo mettere d’accordo sia quelli che preferiscono l’acidità dei bianchi sia quelli che, al contrario, non possono fare a meno della pur sottile tannicità di certi rossi.
I vini rossi sono tutti uguali
Anche tra i vini rossi esiste un’incredibile diversità. Da quelli leggeri e più snelli, ai più corposi e strutturati: ogni rosso ha il suo carattere unico, influenzato ovviamente dal vitigno, dal terroir e dal metodo di produzione. Se il nebbiolo o il sagrantino restituiscono generalmente vini dai tannini potenti e vigorosi, ve ne sono molti altri in cui la sensazione di astringenza è molto più sfumata. Il primitivo, per esempio, offre vini più morbidi e calorosi, con un profilo molto più accessibile; oppure ancora il pinot nero, da cui si ottengono generalmente vini senza particolari spigolosità e pungenze. E poi mica tutti i rossi devono (o possono) invecchiare? Ce ne sono tanti che suggeriscono finestre temporali di consumo assai più ristrette, potendosi così sfruttare al meglio le loro caratteristiche fruttate e floreali di gioventù.
I vini rossi possono andare con il pesce?
Ma certo! La nostra bella Italia ha un’eccezionale ricchezza ampelografica, il che ci consente di avere un’ampia varietà di vini, e di vini rossi in particolare, che ben si abbinano pure ai piatti di mare. Pensiamo a un Piedirosso dei Campi Flegrei, che si abbina benissimo (e per tradizione poi) alla zuppa di pesce del giovedì santo; oppure al Rossese di Dolceacqua, che sta benissimo su preparazioni a base di baccalà. Provare per credere.
A che temperatura vanno serviti i vini rossi?
Dipende ovviamente dalla tipologia di vino. Per quelli più tannici e strutturati, meglio avvicinarsi ai 18 gradi (la temperatura ambiente è difficilmente sostenibile se fuori ce ne sono 40!). Al contrario, per i rossi più dinamici, scorrevoli e leggeri è preferibile scegliere temperature più vicine ai 14 gradi. Via via che la temperatura di servizio si abbassa vengono, infatti, amplificate le sensazioni gustative più “dure” del vino (su tutte l’astringenza data dal tannino). Lo stesso vino, poi, si presta a differenti opzioni di consumo, e basta giocare sulla temperatura di servizio: i rossi to be chilled, da bere più freschi e anche d’estate (perché sì, il vino rosso si beve anche d’estate!), incontrano un sempre maggior favore sul mercato.