Siamo nel momento più intenso dell’anno per noi di Slow Wine, e non è mica soltanto questione di temperature e di caldo che soffoca. Negli ultimi giorni, tra l’altro, ha piovuto forte qui a Bra e – a proposito di eventi non controllabili – ha pure grandinato di brutto in Langa, tra Castiglione Falletto e Serralunga d’Alba.
Le degustazioni finali per la guida Slow Wine 2027 sono praticamente finite. In queste settimane la sede di via Vittorio Emanuele II è stata un continuo via vai di persone: abbiamo accolto i nostri coordinatori regionali per le sessioni di assaggio con la redazione nazionale. Resta ancora qualcosina da degustare, ma siamo ormai entrati nella fase delle scritture definitive, delle riletture, delle bozze, delle ansie e – si spera :D – dell’impaginazione. Ed è proprio quando si prova a mettere ordine nel caos che ci si accorge di quanto il vino continui a insegnarci il contrario: convivere con la complessità, con l’identità e con l’imprevedibilità.
Il vino ci ricorda che non controlliamo tutto
Nel mentre siamo tutti impegnati a mettere ordine – tra schede da rileggere e correzioni da fare – mi sono imbattuto in tre storie diverse che mi hanno riportato tutte alla stessa riflessione: il vino ci piace così tanto proprio perché sfugge al controllo totale.
La prima arriva da Festambiente, dove Barbara Nappini, la (nostra) Presidente di Slow Food Italia, ha ricordato che «l’agroecologia, ma anche il regime biologico e la biodinamica, non è un insieme di pratiche agronomiche: si tratta di un vero e proprio approccio politico alternativo». Una frase che potrebbe sembrare distante dal vino inteso come bottiglia, degustazione o mercato, ma che in realtà tocca il cuore della questione. Quando si parla di agroecologia non si parla soltanto di come trattare una vigna, ma soprattutto del rapporto che vogliamo avere con il territorio, con le comunità rurali, con le risorse naturali, con il paesaggio e persino con il tempo. Scegliere un approccio agroecologico significa accettare che l’agricoltura non sia una fabbrica a cielo aperto, significa riconoscere che esistono equilibri biologici da governare più che da dominare. È una cultura del limite che oggi appare quasi rivoluzionaria. Che è un po’ quello che mi aveva detto qualche tempo fa a un produttore a cui avevo fatto visita: «a un certo punto ti devi fermare davanti alla natura e fare un passo indietro». Si rifletteva, manco a dirlo, sul senso di un ostinato accanimento terapeutico su una vigna compromessa dal flagello della peronospora.
La seconda riflessione arriva dalla (mia) Irpinia. Cioè, io sono beneventano, ma in questi giorni si parla tantissimo della terza maglia dell’US Avellino 1912, che è la squadra di calcio che tifiamo mio figlio Lorenzo ed io, e ovviamente pure mio papà Antonio, che è irpino veramente. Tutti a parlare del caciocavallo raffigurato sulla terza maglia ufficiale – per la cronaca, la maglia disegnata da Magma Sport è andata già sold-out sullo store ufficiale –, ma nessuno che abbia fatto notare come quello in bella vista sia un bel grappolo di uva (bianca). Diamine! Lo faccio io ora. Non si sa mai che possa servire a dare slancio alle vendite dei vini di una terra in cui ci sono ben 3 delle 4 Docg campane (Fiano di Avellino, Greco di tufo e Taurasi). Sempre per la cronaca: a oggi mi pare che nessuno tra gli attori interessati alla promozione dei vini a denominazione irpini – la stessa Provincia di Avellino (che è sponsor istituzionale dell’Avellino Calcio e riporta il brand “Paesaggi di vini” sulla maglietta, ndr) né il Consorzio di Tutela dei Vini d’Irpinia né altre aziende vitinicole – mi risulta abbiano, come si dice, cavalcato l’onda. Il bianco e il verde – i colori dell’Irpinia, della sua squadra di calcio e delle sue uve a bacca bianca – raccontano la stessa storia: il calcio cerca simboli che rappresentino una comunità, il vino fa esattamente la stessa cosa. Entrambi funzionano quando riescono a trasmettere un senso di (autentica) appartenenza.
La terza considerazione viene fuori, invece, da una foto che mi è comparsa nel feed di Instagram, scattata a Cantina Giardino, ad Ariano Irpino (è solo un caso ma siamo sempre in provincia di Avellino). Su una lavagna c’è scritto che «ll controllo totale è un’illusione. Clima, microbi, fermentazioni e annate introducono sempre variabilità. Il vignaiolo lavora con l’imprevedibile, non contro». Si parla di vino, ma potremmo parlare di tutto ciò che facciamo. Viviamo in un’epoca che promette previsioni perfette, algoritmi capaci di anticipare qualsiasi comportamento, procedure pensate per eliminare l’incertezza. Eppure basta osservare una vigna per capire quanto questa ambizione sia fragile. Il clima cambia. I lieviti seguono strade inattese. Le stagioni sorprendono. Persino due filari vicini possono raccontare storie diverse. Il vino nasce dall’incontro tra conoscenza e imprevedibilità, tra tecnica e accettazione del fatto che qualcosa sfuggirà sempre. Forse è anche per questo che continua ad affascinarci. E forse è anche per questo che ci annoiamo: nella vita pensiamo di poter controllare tutto, e invece…
Il vino è vivo e imprevedibile
L’agroecologia come scelta politica, un grappolo d’uva su una maglietta da calcio e una frase su una lavagna in una cantina irpina. Sembrano argomenti lontanissimi tra loro, invece raccontano tutti una medesima verità: il valore (del vino) non nasce dalla standardizzazione assoluta, ma dalla relazione con ciò che è vivo.
Mentre chiudiamo l’ultima edizione della guida – Slow Wine 2027 sarà presentata a Milano sabato 17 ottobre 2026: a proposito, è attiva una super promo per esserci! – e proviamo a classificare, descrivere, interpretare migliaia di vini, vale la pena ricordarlo. Dietro ogni bottiglia c’è sempre una quota di imprevedibilità.
Non è un difetto da correggere. È la parte più umana del vino. E forse anche della vita.
[credits @daniele_hg e @usavellino1912_official]