Un vino davvero sostenibile non esiste se non è, allo stesso tempo, buono, pulito e giusto: Slow Food lo sostiene da quasi quarant’anni. Nel vino, come nel lavoro, la giustizia sociale comincia dalle persone. Altrimenti la parola “sostenibilità” rischia di svuotarsi di significato, ridotta a mero slogan.
È questa la riflessione emersa dalla presentazione del bilancio 2020-2025 del Tavolo Vino-Lavoro sulla sostenibilità sociale di Equalitas, illustrato il 9 luglio scorso al Chiostro della Fortezza di Montepulciano, durante la diciassettesima edizione di Luci sul Lavoro, l’osservatorio permanente che riunisce imprese, organizzazioni, università e parti sociali con l’obiettivo di sviluppare strumenti e proposte per rafforzare la sostenibilità sociale della filiera vitivinicola.
Sono i recenti fatti di Amendolara, con la brutale uccisione di quattro braccianti agricoli bruciati vivi all’interno di un minivan, a ricordarci ancora una volta che parlare di sostenibilità significa innanzitutto parlare della vita e della dignità delle lavoratrici e dei lavoratori che rendono possibile il nostro vino. Dai braccianti stagionali sfruttati come schiavi, alle donne impiegate nelle cantine, ancora oggi poco presenti nei ruoli di responsabilità; dai migranti che ogni anno rendono possibile la potatura e la vendemmia in alcuni dei più importanti territori vitivinicoli italiani ai trattoristi, agli addetti all’imbottigliamento, agli autotrasportatori, fino ai giovani che scelgono di restare e lavorare nelle aree rurali: la qualità di un vino dipende anche dalla qualità del lavoro che lo rende possibile.
Ma sostenibilità significa anche interrogarsi sull’accessibilità del vino. Ridurre il peso delle bottiglie, scegliere vetri meno energivori, ripensare imballaggi e logistica significa certamente ridurre le emissioni di CO₂, ma anche contenere i costi di trasporto e distribuzione, contribuendo a mantenere il vino accessibile senza scaricare gli aumenti sui consumatori.
Nel rapporto di Equalitas si legge che la sostenibilità di una filiera non può fermarsi alle emissioni di carbonio o alla tutela della biodiversità, ma deve entrare nella vita di chi quella filiera la costruisce ogni giorno. Per troppo tempo ci siamo limitati ad immaginare la sostenibilità come la semplice somma dei tre pilastri – ambientale, economico e sociale – affrontati separatamente, invece che come un processo circolare nel quale ciascuna dimensione rafforza le altre. Applicare i principi dell’agroecologia non significa solamente scegliere un modo diverso di coltivare, ma avere un approccio sistemico, un progetto di società. Significa produrre cibo imparando dagli ecosistemi senza consumare il capitale naturale, restituire fertilità ai suoli, valore alla biodiversità e dignità al lavoro perché sostenibilità ambientale, giustizia sociale ed economia non sono obiettivi in competizione, ma parti della stessa trasformazione. Allo stesso modo, la sostenibilità sociale non può ridursi a un’operazione di marketing o social washing e diventare un elemento strutturale della crescita delle imprese.
È questa la direzione indicata dalla Slow Wine Coalition, la rete internazionale di Slow Food che ogni anno riunisce a Bologna vignaioli, ristoratori, enotecari, professionisti e appassionati. L’ultima Slow Wine Fair ha posto al centro il tema del “vino giusto”, aprendo una riflessione sulla dimensione sociale della filiera, della quale troppo spesso ci ricordiamo soltanto quando accadono tragedie come quella di Amendolara.
Nella storia italiana il vino è stato spesso un laboratorio di innovazione e di futuro. Lo è stato dopo la fillossera, dopo la tragedia del metanolo degli anni Ottanta e, più recentemente, con l’affermazione dell’agricoltura biologica. Può esserlo ancora oggi, se saprà dimostrare che la giustizia sociale non è un costo, ma una condizione indispensabile per costruire imprese più solide, territori più vivi e comunità più coese dentro una transizione ecologica che, prima di tutto, è una transizione sociale. Le nuove generazioni, oltre a una giusta retribuzione, chiedono dignità nel lavoro agricolo, qualità della vita e la possibilità di dare un senso al proprio lavoro.
È da qui che deve ripartire il vino giusto: dalla capacità di garantire diritti, sicurezza e prospettive a chi, ogni giorno, contribuisce a produrlo. Insieme a una nuova idea di agricoltura.
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Questo articolo è apparso nel Numero #35 della newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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