Le cantine non devono usare concimi, diserbanti e antibotritici provenienti dalla chimica di sintesi.
Il principio affermato nel punto 2 del Manifesto del vino buono, pulito e giusto può trovare applicazione in viticoltura, a condizione che si adottino strategie agronomiche in grado di attivare il metabolismo della pianta e ristabilire l’equilibrio vegeto-produttivo alterato.
Riguardo all’uso dei concimi, gli apporti principali, com’è noto, riguardano azoto, fosforo e potassio. Ma la vite è una pianta mediterranea, adattata ad ambienti collinari, a terreni magri, asciutti, con esigenze nutrizionali limitate. Per cui l’atteggiamento generale più corretto sarebbe quello di limitare al minimo la somministrazione di nutrienti, in particolare gli apporti di azoto, che risultano spesso sovrabbondanti rispetto alle reali esigenze della pianta. Per la stessa ragione, la vite non si giova nemmeno delle letamazioni, se non in casi particolari. È preferibile quindi ricorrere a pratiche atte a ripristinare l’attività biotica del suolo.
Il sovescio polifita può essere utile, purché con ridotta presenza di leguminose (che appunto rilasciano grandi quantità di azoto). Se ben gestito può portare all’aumento della disponibilità di elementi dotati di scarsa mobilità come fosforo e potassio, prelevati in profondità e resi disponibili per l’assorbimento radicale. Avevamo già approfondito scopi, utilità e limiti del sovescio.
Benefico è l’uso del cornoletame: il preparato biodinamico, contribuendo a selezionale la popolazione microbica e stimolandone la riproduzione, consente di ottenere un humus particolarmente attivo che stimola i meccanismi fisiologici e biochimici della pianta, incidendo sulla qualità del prodotto finale.
Il diserbo chimico è da evitare, in quanto pratica inutilmente pericolosa. A fronte dei comprovati rischi per la salute dei consumatori e degli operatori, la sua utilità è molto discutibile, atteso che l’obiettivo del contenimento delle infestanti è raggiungibile mediante pratiche alternative compatibili con l’equilibrio dell’agro-ecosistema.
Innanzitutto è necessario adottare un approccio più razionale nella gestione agronomica del vigneto, prevedendo la regolare e corretta esecuzione delle cosiddette lavorazioni consecutive, prima fra tutte la sarchiatura, che consiste nello smuovere lo strato più superficiale del suolo, specialmente nell’interfila. Altre azioni utili possono essere: l’inerbimento dell’interfila, il cover crop (sfalcio senza interramento dei residui), il green mulching (sminuzzamento ripetuto dei frammenti e rilascio degli scarti sul terreno creando una sorta di pacciamatura verde).
I residui degli antibotritici nell’uva, oltre a rappresentare un rischio per i consumatori, possono svolgere azione anti-fermentativa, alterando il normale processo di vinificazione e influendo sulle cinetiche di fermentazione. Una strategia eco-compatibile e anche più efficace deve tendere a promuovere uno sviluppo equilibrato della pianta.
Molte scelte vanno operate all’impianto del vigneto. Nella scelta del sito, sarà opportuno privilegiare le zone collinari più ventilate, evitando invece quelle soggette a ristagni di umidità. Il vitigno dovrà essere selezionato preferendo quelli a grappolo non serrato; se la zona è particolarmente umida, saranno più suscettibili agli attacchi di muffa grigia soprattutto i vitigni a maturazione tardiva. Il portainnesto, poi, può influire sulla vigoria del vitigno e la compattezza del grappolo; analogamente molto importante è adottare la forma di allevamento e l’orientamento dei filari più corretti per garantire la migliore circolazione dell’aria ed evitare i ristagni di umidità.
Importantissima sarà la razionale esecuzione della potatura, dando risalto a operazioni come spollonature, scacchiature, sfemminellature, sfogliature, diradamenti, che favoriscano una buona aerazione della vegetazione e dei grappoli.
Infine, in coltivazione è bene evitare le pratiche che inducono un’eccessiva vigoria e in particolare l’abbondanza di azoto.