La viticoltura biodinamica si è ormai diffusa in tutto il mondo. Oltre a un numero considerevole di aziende d’eccellenza (Romanée Conti tanto per citarne una), la pratica che segue i principi dettati dall’antroposofo Rudolf Steiner, durante le sue lezioni di agricoltura negli anni Venti dello scorso secolo, sta interessando sempre più anche grandi aziende in termini di ettari e numero di bottiglie prodotte, segno che la sostenibilità aziendale e la fertilità del suolo sono argomenti ormai ineludibili per un discorso complessivo sull’enologia.
A questo proposito una delle tonnellerie più importanti al mondo, la Sylvain di Libourne, proprietaria anche dei marchi Tonnellerie Meyrieux e Foudrerie Marc Grenier, ha introdotto recentemente sul mercato una linea di botti biodinamiche. Ho incontrato durante i giorni del Concours Mondial de Bruxelles in Svizzera (qui e qui i precedenti articoli), la direttrice dell’azienda Claire Sylvain che mi ha chiarito alcune curiosità intorno a questa produzione che rappresenta una novità assoluta nel mondo delle fermentazioni e degli affinamenti.
«Abbiamo iniziato a sperimentare un modo diverso di produrre botti – spiega Claire – venendo incontro alle richieste sempre più numerose dei nostri clienti che lavorano in modo naturale. Grazie alla consulenza di Nicolas Jamin, consulente biodinamico di numerose aziende e direttore dell’agenzia Vigne Vivant, abbiamo seguito tutto il processo produttivo della botte, dalla pianta alla doga, attraverso il calendario lunare di Maria Thun».
L’ambiente dove crescono le querce destinate alla fermentazione e all’affinamento dei mosti è già un sistema naturale, non c’è dubbio. Quello che è importante per Claire è aderire in modo preciso il calendario lunare. «Da sempre seguiamo un processo tradizionale – mi dice – le foreste sono tesori nazionali, quindi è cruciale che le proteggiamo attivamente garantendo un una gestione sostenibile in termini di biodiversità. Per produrre questa linea la metodologia è ancora più rigorosa. Gli alberi sono abbattuti a luna calante nei giorni fiori o frutta. I legni sono accuratamente stagionati per tre anni prima che siano pronto per diventare botti biodinamiche. Le doghe sono collocate in un’area dedicata al legno biodinamico dove abbiamo piantato alberi da frutto, arbusti e fiori».
La sperimentazione concerne anche la fase enologica. Il taglio secondo un preciso calendario avviene nella stessa zona di produzione, la ricchezza microbiologica presente per tutto l’affinamento delle doghe può esaltare l’intensità aromatica dei legni. «A noi interessa preservare la naturalezza espressiva dei vini così cara ai produttori naturali – continua Claire – senza che prevalga il legno. Abbiamo paragonato questi nuovi legni con quelli tradizionali per gli stessi liquidi ottenuti da viticoltura biodinamica: i risultati sono sorprendenti. La sperimentazione continua. Abbiamo botti distribuite in circa dieci proprietà (a Bordeaux e nella valle del Rodano, nonché in Australia e Sud Africa). Vedremo più avanti ulteriori sviluppi anche se gli ordini stanno già andando benissimo».
Rimane la questione della certificazione. Sappiamo che uno degli enti certificatori per l’agricoltura biodinamica in Europa è la società privata Demeter. Le botti non riportano alcuna certificazione. «Abbiamo provato a consultare Demeter – conclude Claire – ma al le loro attenzioni sono rivolte soltanto alle produzioni agricole. Poco male, noi ci occupiamo di foreste».
Per informazioni visitate il sito http://www.tonnellerie-sylvain.fr/