Con questo titolo un po’ bizzarro – che evidentemente richiama famose serie televisive, prima fra tutte The Young Pope – abbiamo proposto, con un episodio a settimana, alcuni articoli sulla lunga e importante tradizione italiana, radicata in varie regioni della nostra penisola, di produzione di Vin Santo (o Vino Santo), iniziando la serie con il Vino Santo Trentino (clicca qui), seguito dal Vin Santo Toscano, per proseguire con il Vin Santo di Vigoleno, con il Vin Santo di Gambellara e Brognoligo e infine con il Vin Santo di Amelia.
Terminiamo la serie Santità allontanandoci un po’ dal tema della tradizione dei Vin Santo ma rimanendo comunque in un ambito ecclesiastico, raccontando storia e metodi di produzione del Vino da Messa.
IL VINO DA MESSA
Chiunque, anche i più restii a seguire i dogmi e le liturgie delle varie religioni, sa che c’è un momento durante la celebrazione della Santa Messa cattolica in cui il prete recita le famose parole “…questo è il calice del mio Sangue per la nuova ed eterna alleanza, versato per voi e per tutti in remissione dei peccati. Fate questo in memoria di me”.
Seguono brevi ma attenti gesti, compiuti dall’officiante sull’altare con il prezioso aiuto dei chierichetti, con cui viene versata nel sacro calice una modesta quantità di vino prelevato da una piccola ampolla di vetro: il vino verrà subito sorbito dallo stesso officiante.
È uno dei momenti liturgici più solenni, durante il quale si compie il fenomeno della transustanziazione, ovvero l’attimo in cui avviene la conversione della sostanza del pane nella sostanza del corpo di Cristo e della sostanza vino nella sostanza del sangue di Cristo: siamo al culmine della celebrazione eucaristica, in cui il celebrante invoca il Padre affinché si compiano queste due incredibili trasformazioni. La Messa procede poi con l’offerta dell’ostia consacrata ai fedeli, mai seguita però dal vino.
Originariamente l’eucarestia prevedeva l’offerta ai fedeli sia del pane (il corpo di Cristo) sia del vino (il sangue di Cristo); fu durante il Concilio di Costanza del 1415 che questa norma ecclesiastica fu abolita, in nome di due ragioni ritenute al tempo assolutamente valide: il pericolo di disperdere, e quindi di profanare, il vino consacrato e imponenti ragioni igieniche (eravamo in epoca di forti epidemie e pestilenze, e far bere tutta la comunità dei fedeli dallo stesso calice non parve proprio, all’epoca, una buona pratica igienica e di prevenzione…).
Solamente con il Concilio Vaticano II – che si svolse, in quattro sessioni, dal 1962 al 1965, sotto il pontificato di due papi differenti, Giovanni XXIII e Paolo VI – furono abolite queste norme ecclesiastiche contrarie all’offerta del vino; ora anche i laici possono richiedere la comunione sotto le due specie, o per intinzione (intingendo il pane nel vino del calice) o bevendo dallo stesso calice del prete officiante. Di solito questo non avviene quasi mai, se non durante le Messe officiate all’interno dei conventi e dei monasteri o in occasione di celebrazioni particolari con pochi fedeli (matrimoni o battesimi).
Ma di che vino parliamo in fondo?
I vini da Messa devono essere prodotti in base a precise regole dettate dal Codice di Diritto Canonico, derivato dal Pio-Benedettino del 1917, ulteriormente messo a punto nel 1983 da papa Giovanni Paolo II. Il paragrafo 3 del canone 924 dispone che “…vinum debet esse naturale ex genimine vitis et non corruptum”, ovvero il vino deve essere naturale, frutto della vite e non alterato. In parole povere non deve contenere niente altro che uva (oggi diremmo che deve essere un “vino naturale”, e questa potrebbe anche essere una dotta e sacra formula per definirlo finalmente :-) ).
La genuinità viene garantita attraverso rigidi controlli su vari campioni condotti da un vicario foraneo dell’Ufficio liturgico della Diocesi, che certifica anche gli accurati procedimenti da adempiere dalla vinificazione all’imbottigliamento: segue infine il sigillo della Curia. Solo così è garantita la validità del sacramento dell’eucarestia.
Non esiste un colore stabilito per il vino da Messa: in principio era solo rosso, perché meglio rappresentava il sangue di Cristo. Poco più di un secolo fa invece fu ammesso anche quello bianco, che in breve tempo divenne quello più scelto dai parroci soprattutto per evitare macchie indelebili ai vari paramenti sacri: verrebbe da dire che più che i valori della simbologia sacra poterono le ragioni della lavanderia.
Da un punto di vista gustativo invece i vini da Messa sono sempre stati, in genere, dolci e/o liquorosi. Il motivo è molto semplice: le necessità di una buona conservazione – in genere ogni parrocchia acquisiva il vino una volta all’anno, consumandone non più di un paio di bottiglie al mese, a meno di celebrazioni più frequenti o di celebranti più “assetati”… – portavano a prediligere i vini con alta gradazione alcolica, da uve appassite (da qui la lunga tradizione dei Vin Santo…) o più spesso fortificati con alcool.
Le cantine storiche di Marsala rappresentavano, e rappresentano tutt’oggi, il polo di maggiore produzione: da qui il vino da Messa ha preso nei secoli la strada che portava in Vaticano oppure, grazie all’opportunità offerta dall’attività portuale, ha attraversato i mari per servire le diocesi di altri continenti.
Ma chi produce in Italia oggi il vino da Messa? Si tratta in fondo di un manipolo di pochi produttori, in parte laici e in parte ecclesiastici, appartenenti a vari ordini religiosi, che si dilettano con pigiatrici, torchi e botti. Ne citiamo qualcuno, sapendo fin d’ora che commetteremo qualche grave dimenticanza (che magari proverete voi a colmare, con i vostri suggerimenti).
A Marsala la tradizione è affidata, sotto il rigido controllo della Curia di Mazara del Vallo, ad una quindicina di famiglie di vignaioli, come quella di Giuseppe e Florio Martinez, ex allievi salesiani che da più di cinquant’anni producono un ottimo vino da Messa. Altro produttore rinomato è Carlo Pellegrino. Il secondo polo “storico” di produzione è in Piemonte: tra i produttori più noti ci sono senza dubbio le suore dell’Istituto delle Figlie di San Giuseppe, che operano da quasi un secolo nel loro convento a Santo Stefano Belbo, nel cuore delle Langhe; a Cocconato d’Asti è invece la cantina di Roberto Bava a portare avanti la produzione un vino da Messa bianco e liquoroso da uve moscato.
In Alto Adige è l’Abbazia di Novacella – conosciuta da tanti per gli ottimi vini bianchi della Valle Isarco – a provvedere a questa sacra produzione, mentre in Trentino il Convento dei Frati Francescani di Mezzolombardo è famoso per il proprio Teroldego fortificato. In Veneto, sui Colli Euganei, i monaci dell’Abbazia di Praglia producono da tempo immemore vini da Messa dai nomi evocativi come Hora Prima e Solemnis, mentre in Umbria, a Montefalco, è invece il Convento di Santa Chiara a fornire le parrocchie circostanti di un ottimo vino da Messa da uve sagrantino. Ma la produzione vitivinicola non è esclusivo appannaggio di monaci e laici: in Sardegna, a Villa Muscas, sono le suore della Compagnia delle Figlie del Sacro Cuore Evaristiane a garantire, fin dal 1939, il vino per la messa: e sembra che sia buonissimo!