Avevamo parlato (qui la scorsa settimana) del fenomeno delle microdistillerie che ha conquistato il mondo negli ultimi vent’anni, ma cosa succede in Italia con il nostro distillato nazionale, la grappa??? Se dovessimo osservare questo fenomeno dallo stivale d’Europa faremmo fatica a scorgere anche soltanto uno dei segni che abbiamo descritto nell’articolo precedente. Il paese che praticamente ha gettato le basi della distillazione moderna (con il lavoro della scuola medica salernitana) e che fino ai primi del 900 ospitava un tessuto composto da migliaia di piccole distillerie (grappa nell’arco alpino, brandy nel centro/sud Italia) è praticamente rimasto agli anni Settanta (non certo per i sistemi produttivi, che sarebbe anche un bene, ma quanto semmai per la burocrazia). Sicuramente a leggere i dati si noterà che le esportazioni di grappa sono aumentate ma parliamo sempre di cifre modestissime rispetto a tutto quello che sta succedendo nel resto del mondo.
Qui da noi vigono ancora leggi e regolamenti datati che praticamente nei fatti finiscono per scoraggiare la gran parte dei giovani interessati a investire in questo settore. Complice un sistema troppo “federale/feudale” (ogni territorio finisce per applicare i regolamenti come meglio ritiene) si finisce per generare una gran confusione, soprattutto in quelle zone dove da decenni non esiste più una tradizione distillatoria consolidata.
In verità anche qui da noi negli ultimi anni abbiamo assistito a dei tentativi di riforma del settore, compreso quello di legalizzare la distillazione casalinga come è avvenuto in altri paesi dell’arco Alpino, ma sono sempre stati “rimandati” per non dire bocciati. Tutte le volte che in Commissione Agricoltura si è discusso di questi temi non si è mai arrivati ad una conclusione (non è certo novità nel nostro paese). Sicuramente è mancata una guida che sapesse imporsi e indicare una strada, mentre al tempo stesso chi poteva farlo ha esercitato le sue pressioni per rimandare il più possibile la riforma del settore addicendo scuse un po’ “assurde” come quella che permettere a tutti gli interessati di cimentarsi con la distillazione porterebbe al rischio di avvelenamento di massa da metanolo e alcol nocivi (un po’ come voler bloccare la vendita dei forni elettrici/casalinghi da pane per non correre il rischio di allucinazioni di massa dati dalla creazione di prodotti contenti segale cornuta).
In tutto il mondo stiamo assistendo ad una nuova era dei prodotti legati alla distillazione e in Italia tutto è ancora fermo a 50 anni fa (se in questo periodo qui da noi hanno aperto meno di una dozzina di nuove distillerie, contro le migliaia di altri paesi, probabilmente un motivo ci sarà). Non è solo il fenomeno delle micro distillerie che viene meno ma tutto l’indotto subisce una dura battuta d’arresto da questa situazione.
Qui in Italia abbiamo aziende specializzate nella produzione di impianti di distillazione moderni, ecosostenibili e autosufficienti dal punto di vista energetico, dei veri e proprio capolavori del settore (a una delle nostre aziende è stato chiesto di progettare e/o ammodernare grandi distillerie di rum ai Caraibi e/o altre realtà nel resto del mondo). Queste imprese hanno progettato e costruito anche piccoli impianti di distillazione, versatili, perfetti per una nuova generazione di giovani imprenditori/distillatori pronti ad investire in questo settore, ma purtroppo ancora non è possibile farlo.
In sostanza abbiamo tra le migliori materie prime date dalla nostra agricoltura, un grandissimo know how (o esperienza che dir si voglia), storia, tradizione, gli strumenti più all’avanguardia che si possano immaginare, i mastri distillatori più competenti e ……… tutto è fermo perché non ci sono leggi in grado di mettere al posso dei tempi questo settore. L’Italia, paese che dovrebbe essere uno delle locomotive della rinascita della distillazione artigianale si trova ancora una volta vagone di coda.