Il mondo del vino sta vivendo una profonda trasformazione, e la cantina non è più solo un luogo di produzione, ma anche un posto dove essere accolti, come dimostrano i crescenti trend in fatto di enoturismo.
Soprattutto le cantine sono diventate un vero e proprio manifesto architettonico che veicola i valori di sostenibilità, qualità e rispetto per il territorio. In linea con la filosofia del Manifesto del vino buono, pulito e giusto promosso dalla Slow Wine Coalition – e, in particolare, con il punto 4 recante Gli edifici aziendali, se da costruire, devono rispettare il paesaggio. Qualora le costruzioni siano già esistenti, la loro eventuale ristrutturazione e conduzione deve tenere conto della sostenibilità ambientale –, aziende come Wolf System, specializzata in strutture prefabbricate in legno lamellare e acciaio, stanno contribuendo a rivoluzionare l’edilizia vitivinicola offrendo soluzioni che integrano alta efficienza energetica e sostenibilità nella scelta dei materiali, rapidità costruttiva e perfetta integrazione con il paesaggio.
Sostenibilità, efficienza, risparmio energetico
La massima riduzione degli sprechi e l’ottimizzazione delle risorse sono i principi chiave che guidano la realizzazione delle moderne cantine. Wolf System risponde a queste esigenze scegliendo materiali sostenibili come il legno lamellare (lo sapevate che il legno è l’unico materiale da costruzione che assorbe CO2?) e solo da fonti certificate rinnovabili con certificazione PEFC (Program for Endorsement of Forest Certification) che attesta la gestione responsabile delle foreste.
Le strutture fuori terra, non potendo contare sull’isolamento naturale del sottosuolo, esigono una perfetta capacità coibentante. Le soluzioni di Wolf System garantiscono altissime prestazioni grazie alle tecnologie e soluzioni proposte, come ad esempio le pareti prefabbricate. L’impiego di materiali coibentanti (come ad esempio fibra di legno o lane di diversa natura), uniti a una progettazione oculata, permette alle cantine di ambire a certificazioni di classe energetica A o A+. È il caso, per esempio, della Cantina Santus in Franciacorta, oppure dell’Azienda Agricola Tassi realizzata nella “zona del Brunello”, le cui strutture combinano legno lamellare e acciaio , e hanno spessori delle pareti adeguati al giusto mantenimento delle temperature ed ai requisiti igienici richiesti.
Funzionalità, tempi celeri, progettazione integrata
Il vino è un prodotto alimentare sensibile che richiede il massimo rispetto di specifiche esigenze legate alla temperatura costante e all’umidità. Le soluzioni di Wolf System offrono igiene e praticità nei locali di produzione, le cui pareti devono essere facilmente lavabili; sicurezza strutturale, grazie al connubio tra acciaio e legno lamellare, che assicura alla struttura elasticità, leggerezza e solidità, oltre che rispetto delle norme antisismiche e conformità alle disposizioni obbligatorie in materia di sicurezza; ma anche di gestione delle temperatura e del rumore, specialmente in quelle aree (vedasi per esempio imbottigliamento e stoccaggio), dove l’isolamento termico e acustico è fondamentale, proteggendo il vino da sbalzi di temperature, luce e rumore.
L’attenzione alla filiera si riflette anche nell’efficienza del processo costruttivo. I tempi stretti della viticoltura, dettati dalla stagionalità della vendemmia, impongono rapidità di esecuzione e certezza nella gestione dei tempi di lavoro. La prefabbricazione e l’uso di pannelli pre-assemblati consentono una posa estremamente veloce, minimizzando l’impatto sui tempi inderogabili di lavorazione dell’uva.
Wolf System agisce come interlocutore principale, gestendo l’organizzazione e la coordinazione in cantiere. La filosofia aziendale si basa su una progettazione integrata, che valuta l’analisi della zona climatica, l’impatto acustico e, soprattutto, l’aspetto paesaggistico, orientando il progetto verso soluzioni tecniche e visive a misura del territorio. L’estetica della cantina, insomma, deve integrarsi con la naturalità circostante, come è stato il caso, ad esempio, della Cantina Citille di Sopra, che, pur utilizzando strutture lamellari innovative per conseguire alti standard di efficienza energetica, è stata rivestita esternamente con pietra locale per rimanere fedele allo stile toscano.
Contribuisce al raggiungimento degli obiettivi di sostenibilità sempre più al centro delle politiche delle aziende vinicole, la costruzione di vasche di cemento ad hoc per la raccolta di acqua piovana, tanto più necessaria in questi tempi di riscaldamento globale, specie in quei territori oggi affetti da una cronica indisponibilità di acqua legata a fenomeni di perdurante siccità.
Senza tralasciare tutte le necessità delle aziende per adeguarsi alle possibilità offerte nel segmento sempre più in crescita, specialmente in alcuni territori, dell’enoturismo, che richiedono uno sforzo ancor più importante per rendere le strutture confortevoli per il winelover sotto tutti i punti di vista.
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Questo articolo è apparso nel Numero #27 della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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