GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: lagane e ceci
Ogni volta che vado al Sana – il Salone internazionale del biologico e del naturale, organizzato da BolognaFiere – ritorno a casa con qualche novità, che talvolta mi diverto a far provare ai miei amici scettici del Bio. Il mio divertimento consiste nel vedere le loro facce passare da un’espressione di sicurezza, suscitata dalla naturalità dei prodotti proposti, a una di curiosità indotta dalle mie accurate e spesso caricate descrizioni, fino a chiare manifestazioni di preoccupazione una volta di fronte all’alimento da provare!
Il fatto è che girando per gli stand del Sana è davvero impossibile non imbattersi in qualcosa di completamente nuovo, che suscita curiosità e che invoglia, seppure con qualche riserva, a osare l’assaggio. È quanto mi è capitato con l’ingrediente utilizzato nel mio piatto, propostomi in assaggio “diretto” in punta a uno stuzzicadenti.
Ad ogni modo ai miei amici, questa volta, è andata fin troppo bene, poiché l’ingrediente segreto da me utilizzato ha arricchito, con un sapore decisamente nuovo, un nobile piatto della tradizione lucana, preparato proprio al Sana da Enza Crucinio, lady chef del team Lucania Food Experience: lagane e ceci. Un piatto fondamentalmente semplice che però racchiude in sé un amalgama di sapori, aromi e tenui sfumature di colore che accompagna ogni boccone, stuzzicando il palato con la delicata piccantezza dello zafaran.
Un piatto dalle tonalità giallo-arancio che ha richiamato alla mia mente uno dei vini degustati durante i miei giri tra gli stand della fiera: dieci giorni di macerazione sulle bucce, moderata alcolicità, giusta corposità, elevata complessità gusto-olfattiva. Aromi primari notevolmente marcati; al naso sono le note floreali, di salvia e miele selvatico a guidare il profilo olfattivo. Si aggiungono riferimenti di finocchietto, pinoli freschi e una nota affumicata. Il sorso è fresco, morbido con una leggera astringenza connotata da sapidità e note erbacee. La deglutizione ha una chiusura amarognola che ben contrasta la dolcezza dei ceci, esaltando ancor di più ogni boccone con una ricchezza di sfumature aromatiche decisamente inattesa!
Prezzo in enoteca 6 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.