Ormai il calendario di addetti ai lavori e appassionati non si divide più in giorni feriali e giorni festivi ma in giorni in cui c’è una fiera vinicola e giorni in cui si è in viaggio verso un’altra fiera vinicola. In quest’inflazione di eventi enoici, però, è bello vedere che c’è ancora spazio per idee stimolanti e ben realizzate. È il caso di Vinifera, la manifestazione che il 23 e 24 marzo scorsi ha portato a Trento, per il secondo anno di fila, i vini artigianali dell’arco alpino.
Mente e braccio di Vinifera è Centrifuga, un’associazione composta da ragazzi giovani e accomunati dalla passione per il vino, che hanno unito competenze e sensibilità eterogenee, energie ed entusiasmo per realizzare una fiera incentrata sulla produzione sostenibile in campo agricolo e vitivinicolo. “Centrifuga è nata due anni fa. – racconta Marzia Bona Vicepresidente dell’associazione – Nessuno di noi lavora nel campo vitivinicolo e sappiamo molto bene di essere degli outsider in questo settore. Siamo stati un po’ degli incoscienti a buttarci in un mondo presidiato come quello del vino, ma credevamo e crediamo fortemente nel progetto di Vinifera.” Così, dalle idee ai fatti, i ragazzi di Centrifuga hanno iniziato a girare per cantine, a conoscere i produttori di persona e a raccogliere consensi, conducendo un lavoro certosino e meticoloso di selezione, che quest’anno ha portato oltre 70 aziende in fiera.
“A Vinifera sono presenti solo aziende delle quali conosciamo i vini – dice Elena Grulli Presidente dell’associazione Centrifuga – se non li abbiamo assaggiati non li portiamo all’evento.”
Focus di Vinifera è l’arco alpino, e cioè quella regione montuosa che comprende diversi territori dell’Italia, della Francia, della Svizzera, del Liechtenstein, dell’Austria, della Germania e della Slovenia. La montagna è qui indagata non solo attraverso i prodotti che regala, ma anche in una prospettiva sociologica, per lo sforzo che richiede per essere vissuta e coltivata: “Vogliamo mettere la lente su chi continua a lavorare la terra in un contesto montano, e quindi difficile – spiega Marzia Bona – vogliamo raccontare l’arco alpino a 360 gradi, con tutte le sue differenze e comunanze. Non è un territorio autoreferenziale, che si guarda l’ombelico, ma è un territorio che prende le mosse dalla propria specificità per poi rapportarsi con gli altri.”
Oltre al parametro geografico, l’altro filo conduttore della manifestazione è l’artigianalità. Da qui la scelta di presentare solo aziende dalle dimensioni ridotte e che seguono tutto il ciclo produttivo, dalla vigna alla bottiglia. Ma non solo, l’artigianalità per Vinifera si declina anche in sostenibilità: “Il vino – racconta Elena Grulli – è un’opportunità per parlare anche di altro e, in particolare, di cura e salvaguardia del territorio e del futuro dell’agricoltura.”
In quest’ottica, anche la seconda edizione della fiera ha riservato un ampio spazio di approfondimento ai Piwi, i vitigni resistenti alle malattie fungine, che consentono di bandire i trattamenti chimici in vigna e che negli ultimi anni hanno trovano grande consenso proprio fra i produttori dell’arco alpino. Se n’è parlato ampiamente durante il convegno Potenzialità e limiti dei vitigni resistenti, condotto dai ricercatori della Fondazione Edmund Mach Claudio Moser e Marco Stefanini, in conclusione del quale è stato sottolineato come “la scienza dona alla vite la qualità della resistenza e chi coltiva ne usufruisce, ma vanno sempre tenuti a mente i limiti della sostenibilità anche nello scegliere dove è meglio collocare i vigneti”.
Il territorio come matrice dell’espressività del vino è stato protagonista anche della degustazione geosensoriale condotta secondo il metodo del professore Jacky Rigaux da Matteo Gallello – collaboratore di Porthos – e di quella dedicata ai vini rifermentati in bottiglia tenuta da Gianpaolo Giacobbo – esperto di vini e collaboratore di Slow Wine.
Tanti e variegati anche gli altri momenti di approfondimento di Vinifera: dalla fermentazione degli ortaggi ai formaggi d’alpeggio, passando per una verticale di Preciso, il vino ottenuto da vecchie pergole di lambrusco a foglia frastagliata curata dal gruppo I Dolomitici e per una riflessione sul futuro del sistema vitivinicolo del Trentino-Alto Adige condotta coralmente dai Vignaioli indipendenti del Trentino e quelli dell’Alto Adige.
Anche quest’anno, insomma, Vinifera ha dimostrato di saper andare fuori dai soliti schemi fieristici, realizzando uno spazio che oserei definire rilassante (per ritmi e facilità di movimento e di incontro) e fecondo. Uno spazio di confronto reale e aperto, non aprioristico, capace di suscitare una riflessione su come il vino è prodotto e, ancora prima e ancora di più, su come il territorio è coltivato, nel senso più ampio del gesto del “coltivare”.
Esco dalla fiera di Trento con questa consapevolezza e con 5 assaggi da ricordare:
Vitale – Malga Ribelle
Devo a Gianpaolo Giacobbo la scoperta di questo piccolo capolavoro della rifermentazione in bottiglia, che è prodotto in soli 3.000 esemplari in una micro cantina sulle colline di Valdobbiadene. Il naso di erbette e fiori di montagna, lieviti, agrumi e lieve speziatura anticipa un sorso gentile e sapido, che crea un’immediata dipendenza.
Bianco – Cantina Grawü
Dominic Würth ci sa decisamente fare con le macerazioni sulle bucce, come dimostra la cuvèe Bianco, un “orange wine alpino” a base di sauvignon blanc, gewürztraminer e pinot grigio. Un assaggio sorprendente dove la pienezza del frutto tropicale è ben sfinata da un’acidità salta e penetrante, lasciando il ricordo di un sorso tanto equilibrato quanto incisivo.
Posau – Azienda Agricola ROSmarinus
Un Rossese di Dolceacqua che pare cesellato, curato fino all’ultimo dettaglio, e al contempo così genuino e naturale. Profuma di frutti rossi ed erbe aromatiche e ha un sorso stratificato, con tannino calibratissimo e un’acidità operosa.
Teroldec – Cantina Eredi di Cobelli Aldo
Questa versione in solo acciaio di Teroldego non ha nulla da invidiare all’ottima Riserva Grill dell’azienda: sorso succoso e invitante, che si solleva sul palato senza appesantirlo, tannino calibrato, buona sapidità e frutto profumato e polposo. Un vino gustosissimo che si beve con pericolosa facilità.
Barbarossa – Cantina Marcobarba
Prodotto da viticoltura biodinamica, questo rosso a base merlot, cabernet sauvignon, raboso e parte di uve provenienti da vecchi vitigni sconosciuti, regala un frutto rosso carnoso e vivo. Dal naso alla bocca è vino giocato sull’armonia e su una spontanea piacevolezza.