Qualche giorno fa sono stato invitato da Paolo Petroni, titolare dell’Enoteca Vanni di Lucca, a una degustazione organizzata insieme alla Tenuta di Capezzana, storica azienda di Carmignano. Enoteca e Azienda sono i protagonisti di questa degustazione ed è bene introdurli come si deve. L’Enoteca Vanni è una delle migliori enoteche italiane, fondata a fine anni Sessanta dal padre di Paolo. La capacità di intercettare i gusti del mercato si coniuga a una sapiente ricerca delle migliori realtà vitate e a una cantina storica nel ventre del centro storico lucchese di incredibile bellezza e suggestione, ideale per l’invecchiamento dei vini. Prima di finire redattore di Slow Wine ci ho lavorato un paio di anni e so di cosa sto parlando.
La Tenuta di Capezzana è da parte sua una realtà splendida. Vero e proprio borgo nel comprensorio di Carmignano la sua attività agricola è testimoniata da documenti che riportano al Trecento. La storia moderna coincide con la dinastia Contini Bonaccossi che entrò in possesso della Tenuta nel 1920 grazie alla lungimiranza imprenditoriale di Ugo Contini Bonaccossi. Con rara continuità, almeno in Toscana, è la stessa famiglia oggi a portare avanti questa realtà che conta su un patrimonio tra viti e olivi di eccezionale importanza. Basta fare un giro a Capezzana intorno al periodo di frangitura delle olive per rendersi conto del brulicare di vita contadina che anima il luogo. Sembra di assistere a una sessione di Borsa solo che il Capitale in questo caso è l’oro verde spremuto dalle olive.
Una dei meriti di questa famiglia è quello di aver sempre valorizzato il patrimonio storico dell’enologia svolta. Forti di una classificazione di qualità redatta nientemeno che da Cosimo III dei Medici esattamente 300 anni fa, i Contini Bonaccossi hanno custodito le bottiglie prodotto da metà anni Venti con cura e amore. Nemmeno tutte le vicissitudini storiche, tra cui vale la pena ricordare la Seconda Guerra Mondiale, sono riuscite a cancellare una collezione di bottiglie storiche tra le più importanti in Italia. Per tutti questi motivi la degustazione ha avuto tutto il carattere dell’evento eccezionale. Così è stato. Insieme a Beatrice Contini Bonaccossi abbiamo percorso la storia dell’azienda con etichette memorabili che ancora, a giorni di distanza, mi fanno riflettere sul senso profondo del bere vino.
Sono tre le etichette indimenticabili. Capezzana Chianti Ris. 1930, Capezzana Chianti Ris. 1938 e Trefiano Carmignano Ris. 1988. I primi due vini non abbisognano di molte spiegazioni. Sono Chianti perché il regime fascista aveva omologato la zona di produzione. L’idea del potenziale evolutivo espressa dalle etichette degli anni Trenta è incarnata nel Trefiano del 1988. Un’azienda nell’azienda fortemente voluta da Vittorio Contini Bonaccossi, mente agronomica dell’azienda e protagonista dell’attuale svolta al biologico. Un cru di circa sette ettari che regala Carmignano massicci in gioventù e ai quali il tempo dona grazia espressiva, allungo e matrice sapida a dismisura. È Paolo Petroni a definire e chiosare meglio di tutti la magia che i bicchieri hanno diffuso per la sala. “Non ti conquistano per il loro passato – dice – ma per il loro presente: sono vini eccellenti, oggi”.