Il tema scelto quest’anno dalla redazione di Slow Wine per il convegno di presentazione della nuova edizione della guida – Il mercato chiede vini “di pronta beva”, ma il clima la pensa diversamente. Lo stato dell’arte di un settore in rapido cambiamento (clicca qui per accreditarti!) – è quantomai centrale e all’ordine del giorno per chi ha un’attività commerciale che ruota attorno al vino.
È incontestabile infatti, da qualche anno a questa parte, la richiesta da parte di molti consumatori di vini “di pronta beva”, in particolare di rossi freschi e gustosi che non vedono i lunghi affinamenti in legno ma sono pronti per la tavola già ad un anno dalla vendemmia (e in qualche caso anche prima).
Lo dico a ragion veduta, forte dell’esperienza della mia nuova occupazione che mi vede da qualche tempo impegnato nella mia (e della mia socia Giulia Guandalini) enoteca con cucina a Bologna, dove si effettua sia l’asporto che la mescita. Un’esperienza che mi ha portato oggi ad assaggiare e giudicare il vino in maniera un po’ differente da quando lo facevo per la redazione di Slow Wine: oggi compro vini che prima di tutto piacciono a me ma che soprattutto mi permettano di intercettare e soddisfare in pochissimo tempo le richieste dei nostri clienti. Un’alternativa ancor più soddisfacente è quella d’indirizzarli verso “terreni nuovi”, verso vini per loro mai assaggiati, con la volontà di soddisfare pienamente il loro gusto e il loro desiderio.
Sono sempre più convinto che la figura dell’oste/enotecario sia molto simile a quella del farmacista, capace di consigliare il rimedio giusto per quel particolare momento o esigenza: un ruolo importante che da soddisfazione e piacevolezza nel lavoro, che ti spinge a restare informato e attento alle novità, o alle evoluzioni delle cantine già note.
Il problema è come assecondare, da un lato, la richiesta che viene da buona parte dei consumatori e al contempo cercare di far capire loro che produrre vini con le caratteristiche di cui sopra non è affatto facile e, soprattutto, non si possono fare dovunque e con qualsiasi uva.
Mi è parso di capire, da interessanti e proficue (per me) chiacchierate con bravi vignaioli e valenti enologi, che produrre un vino rosso di pronta beva – dal sorso leggero e gustoso, di beva immediata ma anche profonda, facile nell’approccio ma al contempo sfaccettato e complesso – senza utilizzare il legno (che snaturerebbe questo profilo) ma adoperando solo vasche di inox o, meglio ancora, di cemento non è affatto facile. Il legno infatti aiuterebbe molto a camuffare i difetti di un’uva non proprio all’altezza, o a rimediare agli errori di una macerazione non troppo ben condotta.
Il vino “di pronta beva”, istruzioni per l’uso
La riuscita di un vino “di pronta beva” sta tutta in due passaggi fondamentali: nella particolare qualità e maturazione delle uve e nella perfetta estrazione dei tannini. Giocano un ruolo fondamentale, nel primo aspetto, le caratteristiche pedoclimatiche del territorio di produzione: come dicevo prima, non tutte le vigne o le zone sono adatte per produrre questi vini; la riuscita è fortemente legata alle più o meno felici condizioni climatiche che precedono la vendemmia.
Per quanto riguarda invece la macerazione e l’estrazione dei tannini ci vuole la stessa sapienza necessaria per la preparazione di un’ottima tazza di tè: la maestria nel coniugare il tempo d’infusione e la temperatura dell’acqua è di fondamentale importanza per esaltare al meglio la qualità delle foglie di tè utilizzate.
E quindi se è vero che produrre questi buoni vini prevede un grande lavoro in vigna per avere uve perfettamente mature e grande sensibilità ed esperienza in cantina, non possiamo pensare che queste “semplici” bottiglie possano costare poco. Perché questo è l’inghippo che vedo tutti i giorni quando propongo un ottimo vino con queste caratteristiche, quando mi accorgo che il consumatore che ho davanti storce un po’ il naso per il costo di “un vinello di annata semplice e facile da bere” (questa è più spesso la descrizione che accompagna la richiesta…).
Poi, nella stragrande maggioranza dei casi, la bottiglia sul tavolo finisce presto e con grande soddisfazione di chi l’ha richiesta: l’iniziale perplessità per il prezzo considerato troppo elevato svanisce subito, invertendo la percezione iniziale, con mio grande piacere.
In sostanza bisogna trovare il modo – coinvolgendo tutti i soggetti della filiera: vignaiolo, rivenditore, ristoratore, oste, ecc. – di far capire ai consumatori che un buon vino “gustoso e facile da bere” è difficile da fare, che la cura nella produzione ha un costo e che la sapienza di chi l’ha prodotto è fondamentale. Solo così, credo, si potrà sostenere e valorizzare questa tendenza, sperando che “da moda temporanea” diventi un valore consolidato.
Perché poi – non so se si era capito – a me questi vini piacciono molto: mi piace acquistarli, proporli e anche bermeli!
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Questo articolo è apparso nel Numero #15 della nuova Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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