Credo di essere alla quasi centesima visita di quest’anno (in Toscana principalmente) e se dovessi trovare un tratto comune nella diversità dei territori e delle aziende visitate, direi tranquillamente che la mancanza d’acqua ( caprioli e cinghiali a parte ) sia la preoccupazione principale dei produttori incontrati.
Forse l’annata 2011 è rimasta impressa sulla pelle dei vignaioli. Quelle due settimane agostine nelle quali un’aria canicolare causò la chiusura degli stomi ha compromesso, nella maggior parte dei casi, l’equilibrio delle piante.
L’anno passato ha rappresentato l’apice schizofrenico di un cambiamento climatico assodato al quale i produttori stanno reagendo in diversi modi.
L’attenzione maggiore viene posta alla gestione del verde. Non più una scopertura dei grappoli selvaggia ma una tendenza a lasciare più foglia in modo da ombreggiare la vite.
Anche la vendemmia verde è pratica che si tende se non ad abbandonare a condurre con più parsimonia.
Sempre più importanza riveste la gestione del suolo. In questo forse consiste l’elemento più nuovo rispetto alla viticoltura di qualche anno fa. L’attenzione di tanti viticoltori si è spostata verso tutta quella attività microbiologica che concorre alla salute della pianta.
Il lavoro tra i filari sta assumendo un’importanza simile a quello della cantina. Suoli fertili, capaci di creare un sistema unico con la vite possono essere in grado di formare un fronte comune contro le carenze di pioggia.
Argomento complesso devo dire. Esistono tante scuole di pensiero. Per lo stesso motivo di trattenere umidità nel suolo ho visto filari completamente inerbiti o altrettanto completamente lavorati. Mi rincuora però vedere tanta personalità in chi lavora la vigna.
Per quanto riguarda le varietà, forse il merlot, per le sue caratteristiche, potrebbe essere il nobile a cui la rivoluzione climatica taglierà la testa.
E speriamo che non faccia troppo caldo.