Qualche giorno fa al Divinis Bar à Vins di Bologna si è tenuta una serata dal titolo curioso e interessante: “Arte, cucina e vino tra veri, falsi e repliche”. Maurizio Landi, proprietario del locale, e Fabrizio Lollini, professore di Storia dell’Arte Medievale, hanno duettato su un tema che è stato introdotto in questo modo.
Tutta l’arte è piena di casi di rapporto tra “vero” e “falso”: non solo quella contemporanea, ma anche quella antica. La copia di un’opera famosa poteva essere realizzata a scopo didattico o di studio, ma anche per motivi commerciali, cioè per realizzare un vero e proprio fake, che veniva immesso sul mercato. Ma un dipinto o una scultura possono essere anche riprodotti dallo stesso artista (o da un’entità a lui vicina), fino al moderno concetto di “replica”.
Anche la gastronomia ai nostri giorni vive la stessa situazione: ai cibi “veri”, fatti in casa o comunque elaborati appositamente, si contrappongono quelli “falsi”, cioè realizzati a livello industriale secondo il principio della velocità e dell’accessibilità, ma anche purtroppo della minore qualità, che è proprio il concetto che ci permette di distinguere nelle differenti situazioni. Una replica, una copia e un falso di Raffaello ha una più bassa qualità rispetto all’originale, proprio come una pasta pronta surgelata rispetto alle lasagne della nonna.
La serata si è sviluppata con il racconto dotto e simpatico di Pollini, che ha preso in esame tutta una serie di falsi clamorosi della storia dell’Arte, mentre in tavola si succedevano piatti – bavette al pesto genovese, parmigiana di melanzane, … – proposti in duplice versione: quella “vera” elaborata dal cuoco del Divinis e quella “falsa” comprata al discount e scongelata per l’occasione. Un gioco alla fine molto simpatico e interessante.
Singolari alcuni “casi esemplari” di falsi nella storia dell’Arte; a cominciare dalla famosa Visione di Ezechiele di Raffaello, un dipinto del quale esistono due copie: una esposta a Palazzo Pitti a Firenze e una di proprietà di un collezionista privato inglese (vedi foto). Nonostante i vari e accurati esami chimici e spettografici, operati negli anni per stabilire la veridicità dei due dipinti, al momento non si sa ancora con certezza qual è quello vero e quale la copia, anche se l’idea che va per la maggiore tra gli esperti è quella che il “falso” sia quello esposto a Palazzo Pitti. La questione non si è mai risolta perché gli esami, anche i più seri e minuziosi, non danno mai la certezza della datazione precisa di un’opera d’arte.
Altro caso noto è quello dell’affresco di Simone Martini ospitato nella Sala del Mappamondo di Palazzo Pubblico a Siena: il famoso Guidoriccio da Fogliano, che sembra essere non un originale del trecento ma un rifacimento del Quattrocento. Se vi va andate a leggere la lunga e ingarbugliata controversia che lo riguarda …
Il vero quesito che si pongono continuamente i critici e gli storici dell’Arte è “sulla base di cosa si giudica un falso dall’originale?” … e spesso le risposte non sono pienamente soddisfacenti. L’unica cosa sicura è che un falso non si crea mai finchè l’originale (opera d’arte o artista) non diventa famoso e richiesto.
Per quanto riguarda il mondo del vino – durante la serata si sono bevuti solamente vini “veri”, non è stato riproposto il gioco del “falso” del discount – si può annotare una storia lunga e appassionante di falsi e falsari. A cominciare dal mitico Hardy Rodenstock – un collezionista tedesco considerato il più grande falsario vitivinicolo di tutti i tempi, in piena attività negli anni Ottanta – che riuscì, tra le sue tante imprese, a invitare a una verticale di Chateau d’Yquem vari degustatori come Robert Parker, Jancis Robinson, Michael Broadbent e Michel Bettane, inserendo diverse false bottiglie di annate molto vecchie, preparate da lui stesso con le proprie mani, senza che questi alla fine se ne accorgessero.
È di qualche mese fa la condanna di Rudy Kurniawan – ve lo ricorderete, altrimenti sono tanti gli articoli in rete da consultare … – giovane virgulto comparso dal nulla in California nel 2003 e diventato in poco tempo uno dei massimi esperti e commercianti di vecchie e introvabili annate di grandi vini di Borgogna. È di qualche giorno fa invece – e ne abbiamo parlato anche noi (leggi qui) – l’ennesimo caso di contraffazione di bottiglie di Brunello di Montalcino, trattato, in verità, in maniera scandalista, approssimativa e poco veritiera da molta stampa italiana.
Scorrendo la casistica italiana del commercio di vini falsificati risulta evidente che la bottiglia che ricorre maggiormente è quella dello Champagne Dom Perignon; esemplare il caso del giovane di Arzachena arrestato nell’estate del 2011: costui acquistava bottiglie vere di Dom Perignon, appena messe regolarmente in commercio, e le “anticava” con un sapiente cambio di etichetta, per poi rivenderle ai ricconi in vacanza in Costa Smeralda a prezzi oltremodo maggiorati.
La letteratura, e le cronache, della falsificazione di bottiglie di vino famose è veramente estesa, bizzarra e, soprattutto, in continuo aggiornamento. Il caso più bello però di falsificazione, di taroccamento, di bottiglie di vino mi è stato raccontato qualche mese fa, e mi ha veramente entusiasmato. Parliamo di un’importante e conosciuta azienda della –omissis-, che produce vino dalla fine degli anni Ottanta. Ogni volta che il proprietario si ritrova ad avere in cantina personaggi famosi (politici, calciatori, attori, ecc.) è uso chiedere loro la data di nascita, in particolare se l’ospite dimostra almeno una cinquantina d’anni. Al momento del commiato chiama un collaboratore che prontamente sale dalla cantina con una bottiglia prodotta proprio nell’anno di nascita dell’ospite, che ovviamente rimane molto colpito e soddisfatto del regalo. Ma come fa il produttore a procurarsi bottiglie degli anni Cinquanta o Sessanta (e in qualche caso ancora più vecchie), se in quegli anni non produceva vino? Semplice: ha fatto fare da un “artista” del luogo tutta una serie di etichette “antiche” che vengono attaccate – al momento, in cantina – su bottiglie recenti. Il suo collaboratore si preoccupa poi di anticare anche la bottiglia ripassandola e sfregandola più volte in una cassetta di legno riempita di sabbia e ghiaia, fino a che non prende il giusto aspetto di una bottiglia d’altri tempi. Poi la porta su e così il proprietario la può omaggiare all’ospite. Un genio (del male), non c’è che dire!