GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Damiani e Rossi Trattoria Mare
con: spaghettone Benedetto Cavalieri, alici e tartufo nero
Se si transita nelle Marche “basse” e si vuole mangiare del pesce declinato in maniera elegante e semplice, spesso con varietà “economiche” e poco utilizzate da chef modaioli, l’indirizzo è solo uno: Damiani & Rossi Trattoria Mare a Porto San Giorgio.
Aurelio Damiani è un cuoco d’altri tempi, ha grande manualità, è poco avvezzo a voli pindarici e preparazioni d’effetto ma molto concreto ed efficace nell’accostamento tra materie prime.
Il tempo è grigio, il mare minaccia burrasca, è freddo e dal menù mi viene voglia di assaggiare un piatto molto ricco e intenso: lo spaghettone di Benedetto Cavalieri, con alici e tartufo nero. Tre materie prime eccellenti che vanno a braccetto con una semplicità disarmante, eppure risaltano al palato per carattere e intensità.
Il Mirum 2012 di Aldo Cifola mi sembra di pari valore. Nel calice c’è ricchezza e struttura, morbidezza e sapidità che si completano a vicenda. Gli aromi sono caldi e persistenti, si crea un bellissimo connubio con il piatto e in bocca c’è un’esplosione di emozioni.
Non vorrei mai finire l’ultima forchettata né l’ultimo calice ma, ahimè ciò accade ben presto. Ma ne è valsa la pena, il grigiore e il freddo non hanno preso il sopravvento, il corpo e l’animo sono stati riscaldati da due grandi protagonisti.
Prezzo in enoteca 22 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.