GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Ristorante Signore Te Ne Ringrazi, Montecosaro (Mc)
con: Primizie di lattuga, cassetta di ricotta di Angeli e centrifugato di insalata mista
“Signore Te Ne Ringrazi” è il nome del nuovo ristorante di Michele Biagiola, valente chef già stellato all’Enoteca Le Case di Macerata: è aperto da poco tempo, per cui decido di andare a vedere…
Tra gli antipasti mi intriga questo piatto vegetariano e non rimango deluso: è straordinario. Una fetta quadrata di ricotta con infilati i germogli di insalata (immagine che assomiglia alle cassettine con cui si comprano le piantine) e sotto un mix di verdure, ortaggi e condimento ispirato al fondo della terrina dell’insalata, dove rimangono tutti gli umori e i succhi. Strepitoso per equilibrio, fragranza e gusto.
Decido di aprire una bottiglia del Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Sup. Kypra 2015, vino “natural style” dei Cà Liptra Boys di Cupramontana, incuriosito dalla continua evoluzione che sta avendo in questi ultimi mesi.
Si mostra ancora una volta intrigante: l’olfatto spazia dalle note di cereali, alla frutta secca, anice e confettura; ma è il palato l’asse portante, ricco e sostenuto da una viva acidità si muove con dinamismo e chiude sapidissimo. Sicuramente un vino che non piace ai palati “rifiniti” ma è gustoso proprio per la sua aggraziata irrequietezza. Un bel bicchiere che peraltro dà il suo meglio con qualche grado di temperatura in più. Che bel modo di iniziare una cena!!!
Prezzo in enoteca 13 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.