GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: baccalà fritto in tempura
Il baccalà è un piatto che divide: lo ami o lo detesti. Io appartengo alla prima fascia, e anzi ne sono proprio ghiotto. Ammollato e dissalato a dovere, è un piacere morderne le carni sode e morbide al tempo stesso, condite nelle più svariate maniere come ogni territorio insegna.
La frittura in tempura è uno dei tanti modi che adoro, perché il condimento non inquina l’aroma del pesce e perché la croccantezza della panatura è gustosa, appagante e ghiotta.
Nel frigo una bottiglia del Priore di Sparapani, messa in fresco per valutarne la crescita dopo alcuni mesi dall’uscita in commercio. Il vino è in splendida forma, l’aromaticità tenue e incisiva, ricorda il vitigno in modo esemplare, anice, frutta bianca, finocchietto e ricordi minerali disegnano una curva in continua ascesa.
La ricchezza strutturale riempie il palato, la sapidità lo rende tonico e molto equilibrato. Un morso croccante – un sorso croccante – et voilà … ci siamo finiti il baccalà ed il Verdicchio, leccandoci i baffi.
Prezzo in enoteca 10 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.