È tempo di vendemmia per l’asprinio, l’uva dell’agro aversano, attesa ogni anno con grandi aspettative. Nel senso che l’esistenza di questo vino è legata ad una produzione piuttosto limitata: poco più di 300.000 bottiglie all’anno lo rendono vulnerabile e poco conosciuto.
Eppure alle spalle ha una storia antichissima, testimoniata dopo più di 2.000 anni dalle alberate di origine etrusca che in questo territorio fanno bella mostra di se. Disegnano un paesaggio incantevole, di antica memoria, i lunghi festoni di tralci di vite “maritati” ai pioppi che si spingono verso il cielo sino a raggiungere una altezza che supera i 15 metri. Chi conserva le viti ad alberata lo fa esclusivamente per il grande amore che lo lega a questa tradizione e per rispetto della loro bellezza, quasi commovente. In effetti i produttori di Asprinio si sono convertiti già da tempo ai sistemi a spalliera per ottenere un vino di qualità.
Ma andando in giro tra le campagne aversane in questo periodo è possibile assistere allo spettacolo esclusivo della vendemmia dell’alberata. Un esercizio di abilità impegnativo che richiede una certa esperienza. I vignaioli vengono infatti chiamati uomini ragno: si spostano lungo i filari sulle loro alte scale, strettamente personali. Queste vengono costruite su misura: la distanza tra un piolo e l’altro corrisponde esattamente alla lunghezza della gamba del suo proprietario, in modo da garantirgli una buona stabilità, rafforzata da un incavo centrale sul quale il vignaiolo fa presa con il ginocchio. Non si scende mai dalla scala, sarebbe una fatica insostenibile, e quindi ci si sposta lungo i filari saltellando su di essa. Le mani devono essere totalmente libere, pertanto non si usano le cesoie per staccare l’uva dalla pianta, ma solo le dita. A questo punto il grappolo viene posto nella fèscina, la cesta di castagno a forma di cono che, una volta piena, è calata al suolo con una lunga corda. Qui i vendemmiatori di terra la raccolgono per adagiarla con cura nelle cassette.
Anche le cantine di questo territorio hanno un’identità tutta propria. Ne è preziosa testimonianza quella della famiglia Numeroso, proprietaria dell’azienda I Borboni, alla quale si deve la sopravvivenza dell’Asprinio di Aversa. La casa cantina nel centro storico di Lusciano ha una profondità di 13 metri ed è scavata nel tufo. In effetti molte case antiche di questa zona sono state costruite con lo stesso criterio. Si estraeva il tufo dal sottosuolo e con questo veniva edificata l’abitazione soprastante. Quindi qui l’Asprinio viene fermentato ed affinato in un ambiente ideale, dove la temperatura fresca ed umida è costantemente e naturalmente garantita dalla profondità e dal tufo.
Questo vino bianco è noto ed apprezzato per i suoi profumi fragranti, fruttati di mela verde e piccoli fiori bianchi e soprattutto per la spinta e piacevole freschezza evocata dal nome stesso. Il grappolo serrato e con acini piccoli ci ricorda che appartiene alla famiglia dei greco e che quindi ha un carattere ruvido, spigoloso ed imprevedibile. Per queste caratteristiche è particolarmente indicato per la produzione di spumante le cui bollicine hanno il sapore seducente della storia.