GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: risotto con piselli freschi e formaggio caprino
L’areale del Blanc de Morgex in Valle d’Aosta è uno dei più affascinanti in Italia, anzi in Europa, per la sua unicità. Qui si pratica una viticoltura estrema di montagna, molto dura per le condizioni pedoclimatiche. I filari si arrampicano con fatica sulle terrazze rubate alla roccia, a ridosso del Monte Bianco.
I vigneti di Ermes Pavese si spingono tra gli 800 e i 1.200 metri di altitudine, su terreno marnoso, dove è la pietra l’elemento che caratterizza e condiziona la viticoltura; il prié blanc è il vitigno “principe”, allevato con il metodo della pergola valdostana, unica varietà capace di raggiungere la maturità a queste altitudini, avendo una vita vegetativa piuttosto breve, con fioritura tardiva e maturazione precoce.
I filari sono molto bassi, per difendere le piante dai venti gelidi; sono tratteggiati dai tutori in pietra (ardesia, qui molto presente), utilizzati sia per trattenere il calore dei raggi solari, sia perché non marciscono quando vengono ricoperti dalla neve. La vendemmia è manuale: tra le strette terrazze bisogna stare in ginocchio, in quanto le piante non superano i 30 cm di altezza. Le viti sono a piede franco e superano gli ottant’anni di età, in quanto la fillossera non sopravvive a queste temperature.
Ermes con la sua famiglia ha investito in una vitivinicoltura altamente specializzata, che si distaccasse dai metodi empirici legati al passato, elevando i vini ad una qualità eccellente. Il Blanc de Morgex 2014 sa ben coniugare eleganza e profondità: delicato nei profumi minerali in apertura, seguiti da toni floreali e di susina bianca, è agile al sorso, esprime carattere nella spinta acida e si allunga sulle note saline molto piacevoli. Questo vino è un piccolo gioiello dell’enologia italiana incastonato in un contesto geografico di estrema bellezza, austera e severa, distaccata da contesti usuali e convenzionali, fiera della sua indipendenza spesso fuori dai tempi, ma molto concreta.
La bottiglia spunta dalla mia cantina per cercare di consolare la nostalgia di casa che spesso mio marito (nativo di quei luoghi) maschera con lunghi silenzi. In abbinamento ho preparato un risotto con piselli freschi e formaggio caprino utilizzato per la mantecatura.
Prezzo in enoteca 14 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.