“In ogni fermentazione c’è la storia del mondo”
Alessandro Viola, enologo di Uva Tantum
Uva Tantum, solo uva in latino, é il nome del progetto di Alessandro Viola, enologo siciliano e di Gaetano Ippolito, agricolture di Alcamo. I due si sono conosciuti e sono diventati amici per via della passione condivisa per il windsurf, entrambi sono istruttori.
E forse perché il tanto vento, i tanti sogni e la tanta libertà fanno venire il bisogno di radici e di stabilità, decisero di avviare il progetto Uva Tantum.
L’uomo ha bisogno di ali per volare e di radici per crescere, nel vino, come nella vita, è tutto una questione di sottili e fragili equilibri..
La scelta fatta in termine di vino è radicale, come dice il nome stesso: solo uva. Nessuna aggiunta di lieviti, nessuna manipolazione di cantina, nessuna filtrazione, zero solfiti aggiunti. Un assemblaggio di syrah e nero d’avola in cui i vitigni si esprimono nel loro stato più puro, più selvaggio, più autentico.
Nel vino si assapora quella Sicilia mediterranea, focosa, arcaica e indomabile, quella Sicilia misteriosa e mistica che fa sognare. La Sicilia dei siciliani.
La scelta di fare vini naturali nel caso di Uva Tantum non è un punto di partenza, ma piuttosto un punto di arrivo, frutto di una maturazione mentale ed esperenziale . Pur essendo un progetto molto giovane, non si tratta affatto di un vino di dilettanti: Alessandro Viola é un enologo navigato con esperienze lavorative importanti in Italia e Europa, tra cui anche una collaborazione in passato con Donato Lanati. La scelta del naturale è maturata gradualmente ed è il coronamento di un percorso di crescita lavorativo e personale: comprendere che il vero arricchimento è togliere, non aggiungere, che la Natura è già perfetta di suo e non puoi mai migliorarla.
Alessandro ha un approccio riflessivo e accademico al vino : “Mi piace osservare le cose, mi piace capire cosa succede e perché. Mi piace farmi domande. Mi piace comprendere. – spiega – Tutto é interconnesso, la Natura è perfetta, siamo tutti piccole particelle di qualcosa di più grande. I lieviti, gli enzimi fanno parte di un mondo diverso che non consociamo, un mondo ricco e misterioso. In ogni fermentazione c’è la storia del mondo, di tutto quello che è successo prima”. Ama la musica di Battiato, che come il vino, non finisce mai di stupirlo, di emozionarlo e di insegnargli cose nuove. “Ci vuole una vita per comprendere Battiato – ci racconta- per capire cosa veramente voleva dire, talmente è profondo. Mi affascina il suo linguaggio, misterioso e ricco di parabole, ironico e allusivo. Assolutamente unico.”
Così sono anche i vini che fanno Alessandro e Gaetano: assolutamente unici. I vini sono tre: Aurum, Argentum e Sidera.
Provengono tutti da vigneti gestiti in biologico, cosa poco difficoltosa con il clima secco e soleggiato di Alcamo. Aurum e Argentum sono a base di Syrah e Nero d’Avola: la raccolta dei grappoli viene fatta in 4 fasi per avere livelli di maturazione differenti. Il risultato è un ” vino-arcobaleno”, ricco e complesso di sfumature di aromi che partono dalle fresche note mentolate e balsamiche per culminare in un bel frutto rosso polposo. Una bocca succosa e golosa, generosa, ma anche fresca e dissetante. Un vino che nonostante i suoi 14 gradi di alcool mantiene una bella freschezza e bevibilita. Aurum é la ” selezione della selezione”: le migliori partite dell’Argentum. Simile a quest’ultimo, ma più elegante e raffinato. Un magistrale esempio di vino naturale: genuino e espressivo, rimanendo però ” enologicamente corretto”, pulito e ben definito, fresco e agile.
La Sicilia che vogliamo bere.
Affinamento in tonneau di castagno ” made in Sicily” per esprimere meglio il terroir. “In Sicilia non abbiamo i boschi di rovere, non c’è motivo quindi di usarlo. Abbiamo i castagni, ci è parsa la cosa più giusta affinare in castagno per esprimere meglio il carattere del terroir” spiegano Alessando e Gaetano.
Il vino più sorprendere dell’azienda é forse il Sidera: un metodo classico a base di 100% catarratto. Un naso intrigante e inusuale tutto giocato su note fresche e balsamiche di eucalipto, salvia e rosmarino con un sottofondo di mandorla amara e lievi note marine e salmastre. Bocca sapida e fresca, ben strutturata, persistente. Un vino di grande piacevolezza e bevibilita. Sublime abbinato alla ricca e saporita cucina locale a base di pesce e frutti di mare (provato con gli spaghetti ai ricci è fenomenale).
Godere tantum, insomma. Credo proprio che di questa piccola azienda siciliana di Alcamo se ne sentirà parlare in futuro. Tantum.
A tempo pieno nel marketing del vino, Nicoletta Dicova lavora a Bruxelles e gira il mondo alla ricerca di vini che sappiano raccontare le storie dei luoghi da cui provengono. Noi abbiamo la fortuna di raccogliere sovente le sue testimonianze.