Come sapete è tempo di ricorrenti degustazioni per l’edizione 2019 di Slow Wine. Siamo impegnati in tutte le regioni, alle prese con bicchieri riempiti di vini bianchi, rossi e di tanti altri colori.
Fanno un po’ paura a tutti le batterie in cui ti compaiono davanti i vini molto scuri, neri o nerissimi, perché è purtroppo abbastanza frequente il caso che in mezzo a loro si nasconda il famoso “vino da suocera”.
Che cos’è? Ve lo spiego subito.
È quel vino da uve rosse oltremodo concentrato, denso e scuro, che quando lo metti in bocca ti serra le mandibole, ti azzera la salivazione e ti blocca ogni capacità di parola per l’esorbitante presenza di tannini, ruvidi come carta vetrata e asciuganti/astringenti come dieci rotoli di carta assorbente.
La capacità di questi vini di bloccare per parecchi minuti la possibilità di articolare qualsiasi parola o suono li rende particolarmente ideali per quei noiosissimi pranzi di famiglia dove l’unico desiderio è quello di stoppare l’arrembante e inarrestabile parlantina della suocera (o di qualsiasi altro commensale colpito da logorrea): un bel sorso di vino e la persona in oggetto riprenderà l’uso della parola solo quando verranno serviti i dolci…
Ci sono vitigni particolarmente propensi a fornire “vini da suocera” – tra questi segnaliamo il lagrein, l’uva di Troia, il pignolo, il teroldego, il sagrantino, la croatina… – anche se in genere non si sfugge dal pericolo in nessuna regione italiana: l’insensata esuberanza tannica è sempre lì, dietro l’angolo, pronta a radere al suolo qualsiasi tua possibile espressione vocale, mentre con il pensiero invochi in maniera blasfema ogni divinità conosciuta e stramaledici chi ha radunato questa folla oceanica di tannini aggressivi come dei critters (chi sono? vedi foto a lato…).
Quando impareranno, i produttori di vino, che estrarre tannini dall’uva è un’operazione fine a sé stessa e dannosa se non si possiede il senso del limite e la capacità/esperienza per “regolarli” in qualche modo in cantina? Si depreda la natura di un bene prezioso senza sapere cosa fare una volta che ne vieni in possesso.
È come raccogliere fiori senza poi avere un vaso dove metterli.
È come comperare una Ferrari quando non la sai guidare: ti schianti contro la prima auto che passa perché l’accelerazione è troppo potente e fuori controllo per le tue capacità di guida (guarda questo curioso filmato, cliccando qui, come riprova di ciò che intendo…).
Quindi l’appello che lanciamo è questo: gentili produttori di vino, vi preghiamo, non esagerate con le estrazioni tanniche. I vini che escono da questi eccessi – spesso peraltro imbottiti con dolciastre e pesanti sensazioni di rovere come un panino con il pastrami da Katz’s a New York (che però al contrario è buono e invitante, vedi foto a lato) – non fanno altro che essere ricordati in negativo per la sgradevolissima e indisponente sensazione allappante e asciugante che aggredisce il palato. Non miglioreranno mai, è inutile tentare di sostenere il contrario.
P.S.
Abbiamo un suggerimento per Salvini, che ultimamente si scatena per qualsiasi cretinata gli passi per la mente: istituisca il censimento obbligatorio dei tannini! Quelli trovati in eccesso andranno espulsi immediatamente dai vini italiani con procedimento diretto, senza obiezioni della UE e senza interventi di Ong varie.