GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Vineria Parolin, Vicenza
con: Crostini con mortadella e lardo
C’è poco da fare, quando vedo un vino rifermentato in bottiglia e un tappo corona non so resistere. La curiosità mi assale e anche quando riesco a trattenermi… arriva l’oste a togliere ogni inibizione.
Poi succede che sotto a quel tappo corona si nasconde un Metodo Classico non sboccato che proviene da Cazzago San Martino, in terra di Franciacorta, e a questo punto lo stupore aumenta. Sembra che l’invasione dei Colfondo si spinga anche verso luoghi impensati fino a qualche tempo fa.
Ad ogni modo questo sur lie a base di chardonnay vinificato in acciaio e chardonnay in anfora, prodotto in maniera estremamente naturale, sembra davvero interessante. Appare piuttosto torbido, con una bollicina delicata; al naso si dimostra complesso con note di buccia di pompelmo e pepe bianco. Dopo qualche istante escono sentori di erbe officinali e balsamiche.
Non era a temperatura adeguata ma l’ho voluto assaggiare ugualmente, ed è stato capace di stupirmi. Al palato è salato, la sua freschezza lo rende succulento, ritornano le note del pompelmo unite a sentori vegetali di rosmarino e macchia mediterranea.
Lo bevo senza impegno accompagnato da goduriosi crostini di pane caldo, uno con un lardo speziato spolverato di pepe nero e l’altro con mortadella e peperone verde sottaceto. Lo so andrò all’inferno ma ne sarà valsa la pena!
Prezzo in enoteca 13 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.