In questi giorni mi sono imbattuta spesso nella parola Resistenza. Situazioni diverse, storie diverse ma tutte riassumibili in questa parola densa di significato.
Ho ascoltato la resistenza dei coniugi Mayr durante una visita alla loro cantina Nüsserhof, cuore verde attorniato dal grigiore delle fabbriche nella piana di Bolzano. Qui i due, già divenuti i protagonisti tenaci della resistenza contro l’avanzata della cementificazione e dello sviluppo urbano e industriale, che ha nel corso degl’anni eroso pezzo dopo pezzo la loro tenuta, ora stanno combattendo contro la stupidità burocratica per salvare il nome di un loro vino e le uve con cui lo producono: il Blatterle. E’ una vecchia varietà autoctona andata nel corso degl’anni scomparendo, tanto da venire eliminata dallo schedario vitivinicolo, nonostante nel territorio bolzanino nel XIX° secolo fosse la varietà più coltivata. Follia vuole che basti cancellarlo dalla carta per determinarne la fine, tanto da intimare i Mayr a non usare più il nome Blatterle in etichetta.
Ovviamente i due, avezzi a resistere con stoica dignità e senza troppi clamori risolsero la questione togliendo semplicemente una “t” al nome, ma non fu sufficiente. Così ora, l’unica soluzione possibile per salvare in maniera dignitosa almeno una minuscola parte del Blatterle è chiamarlo B….. .
Stefan Vaja, intraprendente e caparbio vignaiolo di Egna (Alto Adige), come molti altri produttori della zona, sta resistendo nonostante gli ingenti danni provocati dalla grandinata che nella serata del 22 luglio ha letteralmente distrutto i vigneti e le altre coltivazioni della zona. Una grandinata durata 20 minuti che non ha risparmiato nemmeno il prezioso cru di Mazzon. I danni nei comprensori di Villa, Egna e Montagna sono stai veramente ingenti.
Passeggiando tra le sue vigne, tra cui una meravigliosa pergola centenaria di schiava, si può toccare con mano quel poco che rimane. Le vigne nude, sorreggono grappoli ammaccati e spargoli ma anch’esse resistono e coraggiose continuano il loro ciclo produttivo sviluppando nuovi tralci verdi nella parte sommitale e portando a maturazione i loro “figli”.
Nei suoi vigneti si stimano perdite produttive che vanno dall’ 80 al 95 % e per un produttore di piccole dimensioni come lui, è un duro colpo. Stefan però è testardo e tenace, senza perdersi d’animo ha già provveduto ad avvisare i clienti di quanto è accaduto ed in vigna sta cercando di salvare il salvabile, se ci saranno le condizioni tenterà di fare un vino rosato altrimenti pazienza, anche questo fa parte del “gioco”. Ci si rimbocca le maniche e si va avanti.
C’è chi invece sta cercando di resistere alla crisi, si tratta della cooperativa La Ragnatela, un concentrato di tradizione, cultura, solidarietà, cooperazione che danno vita ad un ristorante (quant’è riduttivo chiamarlo così!) tra i più veri del Veneto, dove si vivono indimenticabili momenti di goduria enogastronomica. Ma una cooperativa così non è facile da tenere in vita, dieci persone che vi lavorano, altrettante famiglie alle spalle. A fine mese, come in tutte le realtà, bisogna far quadrare i conti. E quando i conti non tornano? O si getta la spugna o si fa come loro, ci si muove alla ricerca di una soluzione per non dover veder morire tutto il lavoro fatto negli anni.
Si cerca di resistere in questo periodo di crisi in cui molti italiani, sempre per l’esigenza di far tornare i conti, si trovano a dover rinunciare alle cene fuori casa. Così l’idea di proporre un menù con il 50% di sconto, ovviamente senza intaccare la qualità degli ingredienti. Non è poco, non è facile, non ci si guadagna. Però il locale ritorna ad essere pieno, ritorna a vivere e pulsare. Si continua a fare educazione del cibo. E con il solito impeccabile servizio, la gentilezza e la simpatia di sempre la squadra della Ragnatela continua a resistere e a deliziarci.
foto: pazol.it