La rubrica SLOW WINE SCOUTING nasce per soddisfare un’esigenza molto semplice.
Questi sono i mesi in cui effettuiamo la maggior parte delle visite alle aziende per la redazione di Slow Wine 2019; oltre a ritornare nelle cantine già presenti nelle passate edizioni della guida andiamo a visitare anche nuove realtà, scovate setacciando a fondo i vari territori vitivinicoli d’Italia, che ci piacciono parecchio ma che per vari motivi non riusciamo a inserire in guida.
Spesso anche solo perché non c’è posto, e quindi poniamo queste aziende “in osservazione” prima di operare delle sostituzioni.
In molti casi però si tratta di aziende che meriterebbero davvero di essere conosciute e valorizzate, e allora cominciamo a farlo segnalandone una a settimana all’interno di questa rubrica, con la pubblicazione di una scheda simile a quelle redatte per la guida.
Poi, forse, troverete queste aziende anche in Slow Wine 2019… staremo a vedere!
Redazione Slow Wine
SCAPIGLIATA
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Brescia
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“La libertà comporta sacrifici e dedizione ma per nessuna ragione ci lasceremo abbattere dalle difficoltà”.
Questo potrebbe essere il manifesto ideale di Mauro Lorenzi e Claudio Sabotti, i due soci-amici proprietari del micro progetto franciacortino iniziato nel 2015 e che prende il nome da un piccolo quadro di Leonardo Da Vinci in cui è raffigurata la grazia pudica propria di una giovane fanciulla.
VITA
Dalla terra sono partiti Mauro e Claudio: “L’inizio è stato audace: niente proprietà, niente case, cantine, terreni o vigne; niente capitali, e con risparmi risibili… ma idee, determinazione e ispirazione a volontà. Non potevamo fare errori: solo gesti rispettosi dei tempi e cicli della natura avrebbero fatto nascere prodotti veri, autentici, capaci di ripagare il rischio e di soddisfare la nostra fame di vita in armonia”.
La scelta dei vigneti è stato dunque il primo tassello del progetto e la ricerca di una piccola vigna di qualità da affittare in zone pulite della denominazione e rigorosamente fresche, escludendo pianure fertili o sabbiose, con piante non giovani: tutti requisiti indispensabili per avere uve ricche, di carattere e complete, indispensabili ingredienti di una vinificazione senza correttivi di sorta
Dopo mesi di ricerche ecco l’occasione di iniziare a lavorare su un appezzamento di circa mezzo ettaro a Monticelli Brusati, nominato Dosso Baiana: impianto di 20 anni di solo chardonnay, su suolo di argilla rossa profonda, fertile, disposto su due terrazze con discreto drenaggio, circondato da ulivi querce e castagni, in un microclima caratterizzato dalle brezze serali provenienti dalle valli soprastanti, condizioni ideali per favorire un’invaiatura leggermente ritardata spostando un poco il termine di maturazione dell’uva a vantaggio del mantenimento di acidità e freschezza fruttata del mosto. Ultimissimo arrivato un altro piccolo appezzamento di neanche mezzo ettaro sulle pendici del Monte Delma, in Rodengo Saiano: impianto di chardonnay di circa 10 anni, con sesto piuttosto denso (7500 ceppi/ettaro) su colluvi distali, terreni collinari magri di medio impasto, ciottolosi e soleggiati.
VIGNE
La filosofia in vigna è improntata agli insegnamenti del maestro Fukuoka e dell’agricoltura del minimo intervento: “in primavera effettuiamo la selezione dei germogli nelle piante ancora troppo produttive e in seguito avvolgiamo sui fili i germogli in crescita, rispettando così la fisiologia naturale della vite per il massimo rispetto dei flussi della linfa e per minimizzare i tagli escludendo dunque le cimature. Il terreno è completamente inerbito per tutto l’anno, nelle zone più fertili non sfalciamo mai. Per noi le erbe spontanee sono il miglior alleato esistente per la conduzione del vigneto”.
La conduzione agricola rispetta dunque il disciplinare biologico contenendo al minimo (sotto i 3 kg/ha) la quantità di prodotti rameici contro la peronospora, zolfo bagnabile contro l’oidio e tisane di equiseto per aumentare la resistenza alle malattie fungine. I prodotti vengono distribuiti, complice l’esiguità della superficie, con atomizzatore a spalla usando dosaggi molto bassi e mirati al punto desiderato della pianta. Niente molecole di sintesi ne’ diserbi. Da segnalare la presenza nel vigneto delle arnie da cui Claudio ricava mieli di pregio seguendo le fioriture delle essenze presenti in loco nei vari momenti dell’anno.
VINI
La conduzione delle vinificazioni segue lo stesso approccio della coltivazione, attenzione scrupolosa e minimi interventi. La pressatura è lenta e delicata, i mosti sono lasciati decantare naturalmente, poi si uniscono ai lieviti spontanei preparati con un pied de cuve. La fermentazione alcolica si svolge interamente in barrique usate, in questo magnifico contenitore tradizionale i lieviti e batteri sono messi nelle migliori condizioni per fermentare e esprimere il loro apporto di finezza e complessità ai vini. La fermentazione malolattica è ricercata nei vini bianchi fermi mentre è valutata anno per anno per i vini base spumante: evitata nel 2015 sfruttando le basse temperature autunnali esterne mentre favorita nel 2016 tenendo le botti in stanze interne più tiepide. I vini nuovi maturano con i loro lieviti fino alla primavera, migliorando la loro stabilità, la finezza e le sfumature, tutto con modi e tempi naturali, senza aggiunte estranee ne’ trattamenti. Semplici travasi li rendono limpidi e pronti per l’imbottigliamento con il minimo dosaggio di solfiti per i vini fermi; mentre aggiunti di zuccheri e lieviti gli spumanti. I vini bianchi sono imbottigliati prima dell’estate e proposti nell’inverno seguente; gli spumanti resteranno a maturare sui lieviti per lo meno per 30 mesi prima di essere degorgiati e proposti senza aggiunte di liqueur.
Fin qui tutto bene, ma i vini? Forse tutto questo parlare di naturale e autentico suggerisce un’idea che indirizza verso clichè consolidati nel mondo dei vini nature fatto di espressività spesso emotive e immediate, più appariscenti che meditate. I vini di Mauro invece sono quasi timidi, leggeri al sorso, freschi e sottili. Disponibile ora il Curtefranca Bianco Fantesca 2016 (650 bottiglie), con profumi di fiori bianchi e lieve vena aromatica;in bocca è leggiadro e saporito senza pesantezze sostenuto a meraviglia da una ficcante sapidità. Assaggiato in anteprima – uscirà a febbraio 2019-il Franciacorta 2015 (1.000 bottiglie) ha i caratteri tipici dello Chardonnay di razza: fresco, agrumato con evidente traccia sapida a fornire eleganza e invogliare la beva. Vino che avrà bisogno sicuramente di tempo dopo la sboccatura per dispiegare tutto il suo racconto. Per concludere segnaliamo gli assaggi del Franciacorta versione 2016 che comprende anche una sperimentazione con lieviti indigeni in tiraggio; sicuramente l’annata più equilibrata fornisce materia per un ulteriore salto qualitativo e si percepisce la maggiore confidenza dei nostri con l’uva del vigneto di Monticelli che lascia ben sperare per gli sviluppi futuri.