LEGGI CHE TI PASSA
spunti per ampliare lo sguardo e il bicchiere:
Libri:
Amaro. Un gusto italiano – Massimo Montanari, Laterza
Nell’evoluzione umana la percezione dell’amaro – diversa da persona a persona e determinata da specifici geni che influenzano la densità di recettori sulla lingua – ha consentito la veloce individuazione nei cibi di sostanze potenzialmente tossiche. Eppure numerosi vegetali hanno gusto amaro, pur apportando numerosi benefici. La risposta su come si sia potuto diffondere un gusto così complesso è in questo libro: dai radicchi ai carciofi, dal caffè ai digestivi, nessun’altra cucina europea ha una predilezione così marcata per l’amaro.
Per spunti, consigli e riflessioni potete scriverci a slowinecoalition@slowfood.it
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Questo articolo è apparso nel Numero #5 della nuova Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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