La produzione di vini dolci in Italia è molto articolata e diversificata; spesso è una reale testimonianza degli usi, dei costumi e delle tradizioni vitivinicole che identificano fortemente un determinato territorio.
Per questo all’interno del grande contenitore che definiamo banalmente “dei vini dolci” troviamo prodotti assai diversi tra loro, che provengono da ogni tipo di vitigno, sia esso a bacca bianca che a bacca rossa. Abbiamo quindi vini “più o meno dolci” che vengono prodotti con uve fresche e con uve “ghiacciate”, con uve attaccate dalla muffa nobile e con uve perfettamente sane, con uve raccolte tardivamente e con uve appassite in vari modi (sulla pianta, su graticci, in cassette, appese al soffitto …).
Ulteriori differenziazioni si segnalano poi nelle modalità di vinificazione, che sono le più disparate, e vanno dalla singolare cottura del mosto che tradizionalmente si effettua nella zona di Saracena, in Calabria, alle tecniche di iperossidazione che caratterizzano i Marsala, all’utilizzo dei capasoni di creta in Puglia o al lunghissimo affinamento di alcuni Vin Santo con madri che non hanno età e che si tramandano da padre in figlio.
Senza parlare, infine, delle caratteristiche delle zone di provenienza e delle modalità di coltivazione della vite: dalla viticoltura eroica “di una montagna che guarda il mare” delle Cinque Terre, ai ripidi terrazzamenti che ospitano le pergole di gewü̈rztraminer in Alto Adige agli assolati fazzoletti di terra rossa, cinti da muretti a secco, dove vegetano ancora i centenari alberelli di primitivo nell’agro di Manduria.
Insomma un mondo complesso e affascinante, nel quale è possibile individuare tanti entusiasmanti Vini Slow; ma soprattutto un mondo nel quale ognuno può trovare il proprio vino dolce “del cuore”.
VINI SLOW
Calabria
Moscato Passito al Governo di Saracena 2008 – Feudo dei Sanseverino
Emilia Romagna
C.P. Vin Santo di Vigoleno 2003 – Lusignani
Lazio
Tre Grome Passito – L’Olivella
Liguria
Cinque Terre Sciacchetrà 2009 – Luciano Capellini
Piemonte
Piemonte Moscato d’Autunno 2012 – Paolo Saracco
Puglia
Capasonato 1985 – Vinicola Savese
Primitivo di Manduria Dolce Naturale Passito 2009 – Attanasio
Sicilia
Marsala Sup. Ris. 10 anni 2004 – Marco De Bartoli
Passito di Pantelleria Ben Ryé 2011 – Donnafugata
Passito di Pantelleria Shamira 2010 – Basile
Toscana
Cristino 2012 – La Piana
Elba Aleatico 2009 – Acquabona
Passito di Corzano 2001 – Corzano e Paterno
Trentino
Trentino Vino Santo 2000 – Gino Pedrotti
Umbria
Orvieto Cl. Sup. Calcaia Muffa Nobile 2010 – Barberani Vallesanta
Veneto
Antico Pasquale 2006 – Masari
Moscato V.T. 2009 – Monteforche
Raboso Passito Rebecca 2007 – Tessère
Recioto di Gambellara 2009 – La Biancara
GRANDI VINI
Alto Adige
A.A. Gewü̈rztraminer V.T. Terminum 2011 – Cantina Tramin
Emilia Romagna
Albana di Romagna Passito Regina di Cuori 2010 – Gallegati
C.P. Malvasia Passito 2011 – Il Negrese
Friuli
Tal Lùc 2010 – Lis Neris
Sicilia
Marsala Vergine Baglio Florio 2000 – Florio
Vecchio Samperi Ventennale – Marco De Bartoli
Veneto
Recioto della Valpolicella Argille Bianche 2006 – Tenuta Sant’Antonio
Recioto della Valpolicella Cl. 2001 – Quintarelli
VINI QUOTIDIANI
Piemonte
Moscato d’Asti La Caliera 2012 – Borgo Maragliano
Moscato d’Asti Sourgal 2012 – Elio Perrone
Puglia
Passito Botrus 2012 – Sergio Botrugno
Primitivo Dolce Naturale 2011 – Masseria Ludovico
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