GLUCK – La bottiglia della sera
dove: La Locanda del Testardo, Baia (Na)
con: crudi di mare
Per me la tavola diventa una festa se a essere cucinato è il pescato. Preferisco quello di mare, preparato in tutte le salse; meglio ancora se si tratta di crudi, per cui ho veramente un debole (naturalmente consumati con opportuni accorgimenti e precauzioni).
Pertanto ordinare è stato semplice quando, entrando nella piccola Locanda del Testardo, ho visto il bancone dei crudi in bella vista: scelta ad hoc quella di Luca Esposito, chef e proprietario di questa realtà ristorativa sul grazioso porticciolo di Baia, località dei Campi Flegrei, suggestiva area vulcanica posta a nord-ovest di Napoli.
Cosa abbinare ai crudi? Restiamo in Campania. E se scegliessimo un vitigno non così conosciuto? Che sia un vino fermo. E il costo? Su consiglio di Giuseppe Di Ruocco, giovane sommelier della struttura, ad accompagnare la danza dei crudi è un Terre del Volturno IGP, Sheep 2015, de Il Verro: coda di pecora in purezza, un vitigno non registrato tra gli autoctoni nazionali ma ben descritto in Guida ai Vitigni d’Italia, pubblicato da Slow Food Editore.
Ostriche e taratufi, mormora su broccoli sbollentati, orata e misticanza, triglia su letto di fagiolini croccanti, scampo sgusciato, tagliatelle di calamaro con noci, gamberi rossi di Mazara con burrata pugliese, carpaccio di baccalà su letto di scarola riccia, pomodori secchi, olive e capperi.
E nel bicchiere? Paglierino carico. Brillante. Al naso, è primavera, bella da immaginare in una piovosa serata d’inverno. Ha il profumo dei pascoli dell’alto casertano, terra splendida della mia Campania. Cresce piano piano, timido e delicato, per poi esplodere velocemente conservando l’eleganza. Il sorso è secco e giustamente caldo, fresco e sapido, di misurata consistenza. È piacevolmente persistente, fine come già annunciava il naso.
Saranno stati i crudi o la bontà del vino, fatto sta che in men che non si dica la bottiglia fugge via, lasciando in bocca l’identità di una terra.
Prezzo in enoteca 15 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.