GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Ristorante Sale e Pepe, Orvieto
con: gnocchi con salsa di topinambur, broccoletti e nocciole bruciate
Giovedì Gnocchi: e così ieri ho preparato un piatto per me goloso e soprattutto molto divertente per il palato, con il suo alternarsi di gusti insoliti e inconsueti, nascosti tra stati cremosi e croccanti e sensazioni dolci e amare.
Gnocchi con salsa di topinambur, broccoletti e nocciole bruciate: ingredienti semplici ma stuzzicanti e dal gusto a me familiare, che hanno reso i miei “tradizionali gnocchi del giovedì” nobili e non ordinari.
Totalmente gasato dall’espressione sorpresa e compiaciuta di mia moglie all’assaggio del piatto, decido di aprire il Rosé di Refosco dal peduncolo rosso di Denis Montanar, vino carismatico e molto digeribile.
Lo verso nel bicchiere e mi accoglie con un colore cerasuolo lucente e una lieve bollicina. Ne bevo un goccio e soffusamente l’anidride carbonica mi solletica il palato, con una veste di generosa freschezza gustativa. Il sorso vibrante alterna sensazioni di erbe aromatiche, di terra, di ribes e di fragoline di bosco.
Vino Gluck per antonomasia, fatto indubbiamente per la tavola: di estrema bevibilità, gioca su una saporita acidità e su insoliti equilibri, gli stessi che ritroviamo negli strani gnocchi del giovedì, con i quali, non a caso, ci sta daddio…
Prezzo in enoteca 16 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.