Chissà dove passerete il Ferragosto.
Di solito ci si deve ingegnare parecchio per immaginare un pranzo non scontato e soddisfacente. Sia al mare sia in montagna; non vi dico in città …
Sembra che il tempo sarà bello un po’ in tutta Italia, e quindi farà caldo; e quindi ci vuole un vino fresco, che dia soddisfazione, che non sia banale, che stupisca un po’, che … ecco! un Rosato, che non se ne bevono (stupidamente) mai durante l’anno: per Ferragosto è l’ideale, soprattutto se è un Rosato pugliese.
La Puglia ha una vocazione “rosatista” tra le più antiche e importanti d’Italia: i vini rosati pugliesi non sono frutto di un’attenzione occasionale dovuta a una tendenza del momento ma basano la loro importanza su una vera tradizione culturale, che in alcune zone, come nel Salento, costituisce un vero e proprio “giacimento enogastronomico”. Leggiadria, freschezza e versatilità di abbinamento sono i punti di forza di un vino che sembra finalmente aver destato l’attenzione del mercato nazionale e internazionale.
Tutto questo grazie a un territorio articolato e alla presenza di alcuni vitigni tra i più vocati per la vinificazione in rosa: frutto e tannino per i rosati da nero di Troia della Daunia, eleganza e lunghezza per quelli prodotti da bombino nero nelle Murge, freschezza e sapidità per i grandi rosati da negroamaro del Salento.
La vinificazione in rosato trae origine dall’antica lacrima, ottenuta un tempo per percolazione del liquido attraverso la trama dei sacchi di iuta dove le uve venivano poste e schiacciate – ora sostituita dall’uso di tecnologiche presse soffici, dove la breve macerazione pellicolare conferisce al mosto il grado di colorazione appropriata – o per alzata di cappello, che è il metodo tradizionalmente più usato: dopo la diraspatura l’uva pigiata viene lasciata fermentare e si attende che la parte solida, costituita dalle bucce, risalga in superficie; quindi viene estratto solo il mosto, il fiore, che viene lasciato fermentare a temperatura controllata. È questo il Vino di una Notte, perché nel volgere delle poche ore della notte determina le sue caratteristiche cromatiche e organolettiche.
Vi consigliamo dieci etichette uscite da poco dalle cantine del Salento o delle Terre del Primitivo, che noi abbiamo appena assaggiato per Slow Wine 2015 (in ordine alfabetico per comune di provenienza):
Rosa del Golfo 2013 di Rosa del Golfo (Alezio); Girofle 2013 di Severino Garofano Vigneti e Cantine (Copertino); Estrosa 2013 di Pietraventosa (Gioia del Colle); Rhoesia 2013 di Cantele (Guagnano); Scaloti 2013 di Cosimo Taurino (Guagnano); Brindisi Rosato Vigna Flaminio 2013 di Agricole Vallone (Lecce); Nardò Rosato Danze della Contessa 2013 di Bonsegna (Nardò); Nardò Rosato Massarei 2013 di Schola Sarmenti (Nardò); Kreos 2013 di Castello Monaci (Salice Salentino); Taranta 2013 di Vetrere (Taranto).
E, crepi l’avarizia, aggiungiamo anche un’altra etichetta provenienti dalla Daunia, che merita senza dubbio l’assaggio tanto è buona: Sogno di Volpe Rosato 2013 di Cantina Ariano (San Severo).
Buon Ferragosto a tutti!