GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: castrato alla piastra
Pasqua e agnello sono un binomio consolidato; agnello, nella versione “castrato”, e Sangiovese sono un altro binomio consolidato, almeno in Romagna. Il castrato tra l’altro è pure veloce da preparare: una piastra bollente, due rigirate, un pizzico (meglio due) di salamoia bolognese e un giro di buon olio Evo a crudo e il piatto è pronto.
Per il vino ho optato per il Romagna Sangiovese Sup. Marzeno Cadisopra 2013 dell’azienda Cà di Sopra dei fratelli Montanari, prodotto con le uve delle loro vigne più vecchie, che con questa uscita da un’accelerazione alla menzione geografica Marzeno.
Alla mescita il colore è un bel rosso rubino quasi violaceo, i profumi sono fini e molto eleganti, giocati su un piccolo sottobosco maturo, qualche nota di fiori essiccati e poi le spezie, mai invadenti, a impreziosire più che a prevaricare. Al palato entra cavalcando un’irruenta freschezza a supporto di un tannino asciutto e dalla trama ben fatta e muscolosa. Intenso e persistente, sottile e preciso nel suo ingresso a centro bocca, per poi avvolgere il palato con il suo tannino quasi rustico e a lasciare una stria sapida di sapore e che rende carattere e piacevolezza di beva.
Un Sangiovese agile, scattante, che fa della beva una prerogativa importante: in men che non si dica si finisce la bottiglia.
Prezzo in enoteca 13 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.