GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Trattoria Bertozzi, Bologna
con: gramigna Bertozzi e cotoletta alla Petroniana
Quando il freddo, intensificato da una fitta nebbia, ti entra nelle ossa l’unica cosa da fare è rifugiarsi in un ristorante alla ricerca di comfort food, termine ormai abusato ma che rende bene l’idea. Arrivo così alla Trattoria Bertozzi di Bologna, gestita dai funambolici Fabio BERTi e Alessandro GOZZI, da cui Bertozzi…
Sfogliando il menù mi faccio ingolosire dalla mitica gramigna Bertozzi e dalla cotoletta alla Petroniana. Certo non è una cena leggera: pieno e calorico il primo piatto, mentre il secondo – in onore alla grassa e dotta Bologna – è una cotoletta di vitello impanata e fritta nel burro su cui sopra si adagia una fetta di prosciutto crudo e si grattugia del Parmigiano Reggiano, lasciandolo fondere con l’aggiunta di un po’ di brodo di carne!
A questo punto mi serviva un vino degno di tanta abbondanza, e la scelta è caduta sul I Probi di Papiano, il Sangiovese Riserva 2012 di Villa Papiano. Sangiovese rosso rubino vivo con evidenti riflessi granati, con naso intenso ed evoluto di matrice morbida: frutta rossa matura che si interseca con note speziate ed affumicate, pepe bianco, chiodi di garofano e una ventata di tabacco e cuoio.
In bocca si mantiene su alti livelli di intensità e persistenza, tannino affilato ma elegante, di bella trama centrale; le sensazioni del legno sono evidenti ma piacevoli grazie all’azione del lungo affinamento in bottiglia. Anche la freschezza è ancora ben presente e piacevole, dona profondità e lunghezza gustativa, nel finale si apprezza la tutt’altro che scontata nota sapida.
Sicuramente un Sangiovese dove la “romagnolità” è franca e l’eleganza della zona di Modigliana è evidente; l’abbinamento con la Petroniana è particolarmente riuscito, grazie al tannino che asciuga bene la cremosità della salsa di Parmigiano. Insomma tutto bene, fin troppo…
Prezzo in enoteca 14 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.