Negli ultimi anni la Francia ha assistito a un timido ritorno dei vini prodotti da varietà resistenti, grazie alla ricerca sulla creazione varietale “ResDur” dell’INRAE (Istituto Nazionale di Ricerca per l’Agricoltura, l’Alimentazione e l’Ambiente) e al lavoro di diversi vignaioli innovativi.
Queste varietà derivano dall’incrocio tra vitis vinifera e vitis selvatiche che portano geni resistenti ai patogeni come la peronospora e l’oidio. Queste malattie, insieme alla fillossera, furono importate dal Nord America tra il 1845 e il 1900 e condussero alla creazione delle varietà resistenti. Al loro apice, nel 1958, le varietà resistenti rappresentavano il 30% dei vigneti francesi; tuttavia, con il loro bando da parte delle AOC e i cambiamenti di mercato, la superficie coltivata con queste varietà è rapidamente diminuita, fino a rappresentare nel 2020 solo lo 0,02% del vigneto francese (441 ettari, fonte: FranceAgrimer).
Nel 2022 un gruppo di viticoltori biologici del Mâconnais-Beaujolais ha formato un collettivo all’interno dell’associazione BIO Bourgogne-Franche-Comté con l’obiettivo di scoprire questi vitigni nuovi e dimenticati.
Dopo diverse visite a vignaioli del Beaujolais e del Jura, il gruppo ha deciso di esplorare ulteriormente le varietà resistenti, i metodi di coltivazione e le tecniche di vinificazione nei vicini cantoni svizzeri, dopo la vendemmia 2024.
Il 7 novembre scorso, 15 vignaiole e vignaioli sono partiti da Mâcon alla volta del Domaine Blattner. Olivia Hänggi-Blattner li ha accolti calorosamente nella frescura della nebbia, mostrando loro i suoi vigneti con palizzate alte e rovesciate, e larghe interfile che facilitano il lavoro e l’inerbimento naturale. Un vantaggio di queste varietà è la loro vigoria, che permette di mantenere le interfile inerbite senza troppi rischi di competizione. Inoltre, grazie alla loro resistenza alle malattie fungine, sono necessari pochissimi trattamenti fitosanitari, un grande vantaggio per ridurre il compattamento del suolo. Successivamente, nella sala di accoglienza, Olivia ha presentato una selezione di vini prodotti con varietà resistenti create dal padre Valentin Blattner, selezionatore privato specializzato in queste varietà. Durante la degustazione, accompagnata da formaggio Comté del Jura e pâté en croûte borgognone, Olivia ha introdotto i vini del Jura svizzero, un recente territorio vinicolo che ha adottato con naturalezza queste varietà, riscuotendo rapidamente l’interesse dei consumatori locali.
Dopo la nebbia del mattino, è arrivato il sole autunnale, che ha riscaldato il gruppo in vista della prossima tappa: Moutier. Qui li attendeva Aurèle Morf, un vinificatore autodidatta, sperimentatore e appassionato, che ha accolto i visitatori nella sua cantina per una degustazione. Raccomandato da Philippe Borioli, vivaista locale specializzato in varietà resistenti, Aurèle lavora con uve biologiche e pochissimi (o nessun) additivi enologici. Membro della rete Slow Wine Coalition di Slow Food Svizzera, ha affascinato i vignaioli borgognoni con i suoi vini del 2024: freschi, complessi e pieni di promesse. Queste varietà permettono di avanzare ulteriormente nella produzione biologica, riducendo al minimo gli interventi in vigna e in cantina.
La rete della Slow Wine Coalition conta oltre 60 vignaioli in tutta la Svizzera: qui potete trovare informazioni sul loro lavoro e sui loro momenti di incontro e ritrovo.
Con il tramonto, la giornata non era ancora finita. Philippe Borioli si è unito al gruppo in hotel, portando decine di bottiglie di vini svizzeri prodotti con varietà resistenti. Durante la cena al ristorante Aubier, una parata di bottiglie ha catturato l’attenzione di tutti. Tra i bianchi: Sauvignac, Cabernet Blanc, Johanniter, Bianca, Souvignier Gris, Muscaris. Tra i rossi: Cabernet Jura, Chambourcin, Divico, Regent, Pinotin, Léon Millot. Dopo una serata così intensa, non servivano pecore da contare per addormentarsi!
Il secondo e ultimo giorno del viaggio è iniziato con una visita ai vivai Borioli, dove Philippe coltiva giovani viti resistenti con metodi biologici. Come esperto, ha risposto a tutte le domande dei vignaioli francesi sulla creazione e moltiplicazione delle varietà, conducendoli fino al Lago di Neuchâtel per ammirare i vigneti e le sfumature del lago. Philippe ha spiegato che le varietà resistenti sono dei prototipi: ogni anno nuove selezioni offrono miglioramenti rispetto alle precedenti, ma bisogna avere il coraggio di iniziare!
L’ultima visita si è svolta in Vallese, presso il Domaine Diroso, di proprietà della famiglia di Sonja Geoffray, vignaiola del Beaujolais di origine svizzera. La famiglia Geoffray produce vini esclusivamente da varietà resistenti. Hans-Peter Baumann, padre di Sonja e appassionato di queste varietà, ha preparato una degustazione per il gruppo. Per ogni varietà, Hans-Peter ha sperimentato diversi metodi di coltivazione: per Chambourcin consiglia di dimezzare i grappoli prima dell’invaiatura, per Bianca una potatura Guyot lunga, e per Muscat Bleu… attenzione alle vespe!
Questi incontri ispiratori con vignaioli impegnati e appassionati hanno motivato i viticoltori della Borgogna, del Jiura e del Beaujolais a proseguire o avviare progetti di impianto di queste varietà promettenti. Ogni varietà richiede sperimentazione sia nei metodi di coltivazione che nelle vinificazioni, adattandosi al terroir locale e agli obiettivi produttivi. Potrebbero rappresentare una soluzione per affrontare il cambiamento climatico e le sfide ambientali, sociali ed economiche, offrendo ai viticoltori la possibilità di ridurre il tempo di lavoro, l’uso di prodotti fitosanitari e garantire raccolti più sicuri grazie alla loro produttività e ai contro-gemme spesso fruttifere.
Sono nuove storie vitivinicole da scrivere!
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Questo articolo è apparso nel Numero #18 della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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