“Quello che le donne non dicono” è il titolo di una nota canzone, di un altrettanto nota cantante, tutti la conosciamo. Ma non è di questo che vi voglio parlare, quanto piuttosto di quello che le donne hanno detto (e tanto), si sono raccontate (come solo loro sono capaci) e ci hanno fatto emozionare: dove? quando?… Domenica scorsa a Caorle (Ve), durante la degustazione organizzata da Fisarinrosa – progetto di valorizzazione delle donne nel mondo del vino di Fisar – dove mi sono trovata a svolgere il ruolo di “semaforo” narrante (nel senso che davo la parola alle ospiti…) tra produttrici di vini presenti in Slow Wine, referenti di alcuni Presidi Slow Food e sommelier dai bei sorrisi e dalla professionalità eccellente.
L’idea è nata nella mente di Nadia Salvador, poliedrica sommelier della Fisar di Portoguaro, che ha voluto mettere assieme alcune intense espressioni del territorio veneto-friulano, raccontando quanto di interessante e di buono fanno le donne nel mondo Slow Food.
Ha rotto il ghiaccio LUISA MENINI – dell’azienda agricola Borgo delle Oche di Valvasone (Pn) – 100 anni di storia di famiglia espressi attraverso il suo Traminer Aromatico 2015, prodotto nei terreni delle Grave in modo sostenibile; vino che ci ha regalato profumi e freschezza, con intense sensazioni al naso di mandarino e limone, di rose e di glicine, per poi passare all’abbraccio gustativo di morbidezza alcoolica e meravigliosa acidità.
Si è proseguito con un vino dalla forte simbologia femminile – Madre, Manzoni Bianco 2014 prodotto in modo bio dall’azienda Italo Cescon di Roncadelle di Ormelle (Tv) – presentato da GRAZIELLA CESCON che conduce l’azienda assieme alla sorella Gloria e al fratello Domenico. Etichetta dedicata alla madre Chiara sempre presente accanto ai figli. E di cosa sa una madre? Di profondità, di esperienza, ma anche di tenerezza e sincerità, un po’ come questo bicchiere che lancia scorci minerali e note tropicali, con il cedro evidente, eleganti tostature per il leggero passaggio in legno, uno spunto di miele e poi, come segno del passare del tempo, ecco gli idrocarburi; in bocca la fresca estate del 2014 e l’acidità equilibrata degli agrumi e, per finire, la tenerezza delle tostature.
I due vini hanno giocato nell’abbinamento con un Presidio gustoso, quello dell’Oca in Onto – presentato da MANUELA TESSARI, che ha la sua azienda agricola a Tarzo (Tv) – una degli unici due produttori di questa antica tecnica di conservazione dell’oca, che riprende una tradizione tutta al femminile, ovvero di quando le oche erano nel Veneto un allevamento consueto – oggi praticamente sparito – quasi sempre condotto da donne. L’Oca in Onto scaldata e presentata su un supporto di polenta da mais Biancoperla – altro importante Presidio Slow Food – ha regalato momenti di piacere gastronomico assoluti. Manuela ha salvato una tradizione che parte dalla Francia (il confit), passa per il nord-est italiano e va fino in Ungheria: una donna che ci ha regalato la leggerezza di sentirci donne e un anche po’ oche, nel divertimento di pensare a queste oche (vere) che scorrazzano libere e sane nel suo cortile: beh, un pensiero che ci è piaciuto molto!
Siamo tornate al vino con un progetto tutto al femminile, quello fra ANNA GRILLO – titolare dell’azienda Jole Grillo di Prepotto (Ud) – e SUSANNA GRASSI, della cantina toscana I Fabbri che hanno dato vita assieme a un vino – il Rosso Duedonne 2013 – che è il simbolo della loro amicizia, fatta di solidarietà, di confronti, di telefonate per risolvere i problemi di vigna o di cantina, ma anche di divertimento. Nasce dall’unione perfetta dei vitigni che caratterizzano le due realtà: per metà schioppettino di Prepotto e per l’altra metà sangiovese grosso di Lamole, che uniti assieme mescolano l’intensità di piccoli frutti rossi e la dolcezza della viola con sentori di pepe e di spezie eleganti.
Quindi un altro Presidio, l’Asiago Stravecchio prodotto da LORELLA PELLIZZARI a Canove di Roana (Vi): parliamo di uno dei pochi produttori che affinano questo formaggio da latte crudo vaccino per almeno 18 mesi; un formaggio che sa di fieno, di fiori di montagna e poi entra i bocca prima dolce e poi si fa potente, persistente, voluttuoso, quasi pungente con un gusto di nocciola tostata indimenticabile (per chi ha avuto la fortuna di assaggiarlo).
Lo abbiamo abbinato con un altro Presidio Slow Food, quello della Cipolla di Cavasso e Val Cosa (Pn), portato da FEDERICA ZERBATO, produttrice per vocazione e passione. La storia di questo prodotto è tutta al femminile: le sementi delle cipolle venivano tramandate di madre in figlia, le donne seminavano in inverno in terreni riparati o in ambienti caldi, poi coltivavano le cipolle nei pochi terreni liberi dal bosco, in montagna; quando era ora scendevano in pianura per scambiare questo frutto piccolo ma dal profumo incredibile con la farina di mais.
Si è tornati al vino con una giovanissima produttrice – NOEMI PIZZIGHELLA, cantina Le Guaite di Noemi, di Mezzane di Sotto (Vr) – e con il suo Valpolicella Superiore 2008. Noemi ha fatto emozionare tutti con la sua grinta e la passione di giovane donna: “guai a chi mi tocca l’azienda…” ha detto con gli occhi che sorridono, che è passata nelle sue mani dopo essere stata “la vita” di mamma Giulietta e papà Stefano. E così questo Valpolicella del 2008, dalle caratteristiche note dolce di more e marasche mature, viene abbracciato dalla speziatura del tempo, per poi riproporre in bocca un gioco di sensazioni tra viole, ciliegie, china e caffè.
Ha chiuso questo lungo racconto al femminile l’esperienza di ETELCA RIDOLFO, custode del Presidio del Pan di Sorc (Ud), la cui origine si perde nella notte dei tempi: è diventato Presidio sia per la lunga storia e tradizione ma soprattutto per la bontà del prodotto e per la qualità del progetto, che punta a tutelare la biodiversità nel territorio di Gemona; un pane realizzato con tre farine – mais (sorc in friulano) dal ciclo vegetativo breve, frumento e segale – che un tempo si impastava in casa e poi si portava al forno per la cottura: e chi lo impastava? ma le donne naturalmente!!
Alla fine dedico una parola speciale a chi ci ha guidato nella degustazione e nella trama della giornata: Karen Casagrande, ambassador Fisar, ormai nota come la “poetessa” del vino, che incanta quando descrive con proprietà e bellezza i vini; mi sono ispirata alle sue parole per questo racconto di donne, di tutto quello che dicono ma, soprattutto, di quello che fanno!