Jérôme Prévost inizia la sua carriera di vigneron alla fine degli anni Ottanta quando, giovanissimo, riprende a coltivare il piccolo vigneto di famiglia – poco più di due ettari – posto ai piedi della Montagna di Reims, in comune di Gueux. Per una decina di anni conferisce le uve a varie cantine della Champagne, cominciando però a lavorare piccole partite di grappoli per una produzione domestica. Una di queste bottiglie viene assaggiata da Anselme Selosse – già affermato produttore di Avize – che, intravedendo le potenzialità del vigneto e il grande entusiasmo di Jérôme, lo aiuta con consigli preziosi. Da allora i vini di Prévost sono diventati veri oggetti di culto da parte dei suoi tanti estimatori.
La filosofia produttiva di Prévost è molto semplice: si coltiva un solo vitigno, il pinot meunier, proveniente da un’unica parcella (che poggia su terreno sabbioso calcareo). Il vino viene vinificato e affinato esclusivamente in legno. Si produce un’unica cuvée – La Closerie Cuvée Les Béguines – circa 13.000 bottiglie di uno Champagne Blanc de Noirs Extra Brut che non viene dosato dopo il dégorgement. Attualmente è in fase di studio (ma visti gli ottimi risultati sarà presto disponibile per il commercio) anche un Rosé.
L’assaggio di queste quattro annate si è tenuto nella piccola cantina di Jérôme – à la volée, in maniera molto informale – con bottiglie prese dal nostro direttamente dai “cestoni di degenza”.
2010
Forti note di mela matura al naso, molto nette e pulite. Bocca dritta e tagliente, sottile nell’espressione: manca un po’ la profondità che verrà con la permanenza in bottiglia, assolutamente necessaria per questo vino.
2009
Il profilo olfattivo ricalca quello del 2010, con maggiore ampiezza e con una accennata complessità balsamica. Al palato è elegantissimo e avvolgente, con un giusto equilibrio tra volume fruttato (quasi grasso) e profondità minerale, che allunga incredibilmente il gusto.
2008
Naso freschissimo, meraviglioso per pulizia e intensità, con decisi profumi di mela, che in questo caso è verde e croccante; si associano note leggermente speziate e di zenzero. Bocca ricca e grassa ma mai molle, con austero nerbo acido/salato che bilancia la consistente “ciccia”.
2007
Inizialmente piuttosto restio ad aprirsi nel bicchiere, con il tempo “cresce” prepotentemente proponendo un quadro olfattivo di grande finezza e complessità: mela matura, fiori bianchi, erbe di campo, formaggio a crosta fiorita, leggere nuance di frutta secca. Bocca profondissima e potente, avvolgente (per rotondità) e tagliente al contempo, di ricercata eleganza. Un ottimo Champagne da tutto pasto.
Fabio Giavedoni
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altre foto di Fabio Giavedoni e Paolo Magnoni